"Lo que queremos es poder desmitificar de qué se trata la Kashrut en general, poder dar una base de los conceptos esenciales, tanto prácticos como espirituales.", nos explica el Rabino Moisés Chicurel Franco al abordar los pilares de su próxima conferencia La Cashrut en la práctica. El líder espiritual de la Comunidad Judía de Madrid (CJM) analiza los desafíos históricos para acceder a la alimentación kosher en España y expone cómo, gracias a la financiación comunitaria y al apoyo a los productores locales, se está logrando un avance definitivo hacia el auge de lo casher, de lo kosher, en la región.

Centro Sefarad-Israel. Encuentro dedicado a la comprensión práctica de la cashrut o kashrut, el conjunto de normas alimentarias del judaísmo. La sesión será impartida por Moisés Chicurel Franco, rabino principal de la Comunidad Judía de Madrid (CJM), quien ofrecerá una introducción clara y accesible sobre qué significa ser “casher” en el contexto contemporáneo.

El rabino Chicurel, formado en estudios talmúdicos en la Yeshivát Daroma en Israel durante seis años, es un reconocido divulgador y amante de la tradición sefardí. Defiende una visión inclusiva del judaísmo y promueve la unidad del pueblo judío sin distinción de orígenes. Esta será su primera conferencia en nuestro centro.

La actividad está dirigida tanto al público general como a profesionales del ámbito de la hostelería —hoteles, restaurantes y servicios de restauración— interesados en comprender los principios básicos de la alimentación kosher. Se abordarán de forma divulgativa cuestiones como la separación de alimentos, la supervisión rabínica y la adaptación de menús en entornos profesionales.

El objetivo es ofrecer herramientas prácticas que permitan comprender las necesidades de los clientes observantes y facilitar su integración en el sector gastronómico contemporáneo.

Centro Sefarad-Israel (C/ Mayor, 69 – Madrid)
Entrada libre hasta completar aforo

“Era un mensch, una persona sumamente bondadosa y ejemplar”. Así recuerda Liat Altman a Abe Foxman Z''L, superviviente de la Shoá, histórico dirigente de la ADL y una de las figuras más influyentes en la lucha contemporánea contra el antisemitismo. Altman, directora para América Latina de la Anti-Defamation League (ADL), evoca en este homenaje tanto el lado humano como el legado internacional que deja tras décadas de defensa del Pueblo Judío y  de Israel. Sus esfuerzos en pro de los derechos de las minorías, su apuesta por el diálogo interreligioso y la pedagogía de la Shoá son otros de los motivos para lamentar profundamente su fallecimiento, pues nos dice adiós un ser humano tan grande como su propio amor por la justicia.

Abraham Foxman nació el 1 de mayo de 1940 en Baranavichy, entonces parte de Polonia. Durante la Shoá fue escondido por su niñera católica polaca, Bronislawa Kurpi a la que siempre recordaba y valoraba (como comenta Liat Altman en este homenaje) Tras la guerra, sus padres lograron recuperarlo y emigraron primero a Europa occidental y después a Estados Unidos. Esa experiencia marcó profundamente toda su trayectoria pública. Una trayectoria en la que destaca su liderazgo de la Anti Defamation League ADL que dirigió entre 1987 y 2015, convirtiéndose en una de las voces más visibles en la lucha contra el antisemitismo contemporáneo. 

Actividades y recursos educativos de la ADL

Digna continuadora del legado de Foxman,  Liat Alman nos recomienda algunos de los principales recursos educativos y programas impulsados por la Anti-Defamation League para combatir el antisemitismo y los discursos de odio: la guía “Antisemitismo al descubierto”, disponible en español, que ayuda a identificar prejuicios, teorías conspirativas y manifestaciones contemporáneas del antisemitismo, así como el programa COAJ (Combatiendo el Odio y el Antisemitismo Juntos), dirigido a estudiantes no judíos de América Latina para fomentar el conocimiento sobre la historia y diversidad del pueblo judío y promover la convivencia. A destacar también la importancia de “Words to Action”, iniciativa destinada a fortalecer la identidad judía y ofrecer herramientas prácticas

Tarta de queso para Shavuot

Ingredientes

Para la base
1 huevo
1 cuarto de vaso de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina

Para el relleno
3 tarrinas de queso blanco tipo quark
6 huevos
1 vaso de azúcar
Ralladura de limón
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de harina

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la base (el huevo, el cuarto de vaso de aceite, las tres cucharadas de azúcar y las tres cucharadas de harina) en un recipiente hasta que queden bien integrados.
Engrasar un molde desmontable con un poco de aceite.
Extender la masa resultante cubriendo tanto el fondo del molde como el aro de alrededor.
Introducir el molde en el horno precalentado a 180°C durante unos 5 minutos hasta que la masa empiece a dorarse.
Sacar la base del horno y reservarla sin necesidad de dejarla reposar en exceso.
Separar las claras de las yemas de los seis huevos del relleno.
Batir las claras a punto de nieve junto con el vaso de azúcar en un bol aparte y reservarlas.
Colocar en otro recipiente las tres tarrinas de queso blanco tipo quark, las yemas de huevo, la ralladura de limón, la cucharadita de maicena y la cucharadita de harina.
Mezclar bien los ingredientes del segundo bol e incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve con la ayuda de una cuchara, removiendo con cuidado.
Verter la crema obtenida sobre la base horneada.
Introducir la tarta en el horno a una temperatura de entre 150°C y 160°C durante aproximadamente tres cuartos de hora.
Comprobar la cocción pinchando el centro con una aguja o palillo; si sale seco, la tarta está lista para apartar.
Dejar enfriar antes de desmoldar y servir, asumiendo que bajará ligeramente de volumen al salir del horno pero manteniendo su característica textura esponjosa.

Michele Battini es profesor titular de Historia Moderna en la Universidad de Pisa. Ha sido estudiante de posgrado e investigador en la Scuola Normale Superiore de Pisa y luego profesor titular y asociado de Historia Europea Moderna en la Universidad de Pisa. Ha sido investigador o impartido conferencias, entre otras instituciones, en el Internationaal Instituut voor Sociale Geschiedenis de Amsterdam, la Ecole Normale Superieure de Paris, la Université de Marseille - Aix en Provence y la Universidad Hebrea de Jerusalén. Es autor de (además del libro presentado): L'Ordine della Gerarchia. I contributi reazionari e Progressisti alle crisi della democrazia in Francia 1789-1914 (Turín, 1995); Guerra ai civili. Occupazione Tedesca e Politica del Massacro - Toscana 1944 (Venecia, 1997); «Retórica de la jerarquía: sobre las premisas lingüísticas e ideológicas del fascismo totalitario» en El siglo del descontento europeo, de S. Avineri y Z. Sternhell (Jerusalén, 2003); y El Núremberg italiano desaparecido: amnesia cultural y política de posguerra (Nueva York, 2007).

INGREDIENTES
Para los crepes (masa base):

500 g de leche (entera, descremada o vegetal)
2 huevos
100 g de harina todo uso
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de coco o manteca derretida

Para el relleno de queso:

1 envase de queso crema tipo Filadelfia
1 envase de ricota
50 g de azúcar
50 g de pasas (rubias o negras), remojadas en coñac
Ralladura de limón

Para cubrir los crepes de queso:

Nata líquida
Ralladura de limón (opcional)
1-2 cucharaditas de azúcar

Para el relleno de dulce de leche:

Dulce de leche al gusto
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN
Verter en un procesador la leche, los dos huevos, la pizca de sal, la harina, el chorrito de aceite o manteca derretida y la cucharadita de azúcar. Procesar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa, no líquida. Si quedara demasiado fluida, añadir un poco más de harina. Dejar reposar la masa mientras se preparan los rellenos.
Para el relleno de queso, mezclar el queso crema con la ricota, el azúcar, la ralladura de limón y las pasas previamente remojadas en coñac. Reservar en la nevera.
Para confeccionar los crepes, calentar una sartén y pincelarla ligeramente con aceite o manteca usando un pincel o algodón. Retirar del fuego, verter una cucharada sopera de masa y extenderla para cubrir toda la circunferencia de la sartén. Volver al fuego y cocinar hasta que esté dorado por un lado, dar la vuelta y cocinar brevemente por el otro lado. Repetir el proceso hasta terminar toda la masa.
Para los blintzes de queso, colocar una cucharada colmada del relleno en uno de los bordes del crepe y comenzar a enrollar. Tras vuelta y media, doblar los bordes laterales hacia el centro y seguir enrollando hasta formar un paquetito cerrado. Disponer todos los paquetitos en una fuente para horno previamente enmantecada, cubrir con nata líquida, añadir ralladura de limón y azúcar al gusto, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno.
Para los de dulce de leche, extender dulce de leche sobre el crepe, enrollar sin doblar los bordes laterales, disponer en una fuente, espolvorear con azúcar, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno.

Elzbieta Bortkiewicz pone voz a una preocupación cada vez más presente: la pérdida de los supervivientes del Holocausto. En esta entrega, Ezbieta B. traza un recorrido entre memoria y presente a partir del aniversario del Levantamiento del Gueto de Varsovia. A través de figuras como Cristina Budnitska —superviviente y símbolo vivo— y Berisha Auerbach, cuya reciente muerte cierra un siglo de historia, el programa reflexiona sobre la desaparición progresiva de los últimos testigos de la Shoá y la urgencia de preservar su legado.

Tarta de manzana

Ingredientes
200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 200 g de harina de todo uso, esencia de vainilla, de 1 a 1,5 kg de manzanas (verdes o golden), canela, 100 g de nueces. Mantequilla y harina extra para engrasar el molde.

Preparación
Precalentar el horno a 180 °C. En un bol, mezclar la mantequilla en cubitos (no muy fría) con el azúcar, la harina y la esencia de vainilla. Trabajar la masa con las dos manos como aplaudiendo, fregando los ingredientes entre sí hasta obtener una textura de migas. Reservar en la nevera.
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas y ponerlas en una cacerola sin agua a fuego medio, removiendo hasta que se ablanden ligeramente sin que se deshagan. Añadir canela y las nueces. Dejar enfriar.
Engrasar la fuente de horno con mantequilla y harina. Distribuir la mitad de la masa en la base, cubrir con las manzanas y terminar con el resto de la masa por encima.
Hornear primero solo con el calor de abajo durante 15 a 20 minutos. Después conectar el calor de arriba y abajo y continuar la cocción hasta que esté lista. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.
Se puede acompañar con nata montada con un poco de azúcar como postre, o tomar sola con un té o un café.

No todos los responsables del nazismo fueron líderes carismáticos o figuras visibles del poder. Algunos nazis operaron desde los despachos, redactando leyes, clasificando personas y construyendo el armazón legal del antisemitismo. En esta nueva entrega Fernando Navarro García analiza la figura de Hans Globke, uno de los principales arquitectos jurídicos de las Leyes de Núremberg que, tras la guerra, no solo evitó la condena, sino que alcanzó uno de los puestos más influyentes de la Alemania democrática bajo el gobierno de Konrad Adenauer.

Fernando Navarro García es el autor de el “Diccionario biográfico del nazismo y III Reich” y Presidente del Instituto de Estudios para la Ética y la Responsabilidad Social de las Organizaciones – INNOVAETICA.

José Ignacio “Iñaki” Carmona nos propone un recorrido divulgativo y lleno de matices por el significado del Shabat, desde su etimología hasta su evolución histórica. Entre curiosidades lingüísticas, referencias bíblicas y tradiciones rabínicas, la conversación abre también una inesperada e ilusionante puerta a la actualidad, una exclusiva de nuestro colaborador para Radio Sefarad: el hallazgo de restos de otra sinagoga en Toledo, sólo conocida y registrada hasta el momento documentalmente. Seguiremos hablando, seguiremos soñando

Alessandra Veronese es Profesora Asociada al Departamento de Civilizaciones y Formas del Conocimiento en la Unioversidad de Pisa, Italia, cuya tesis de doctorado sirvió de base a «Una familia de banqueros judíos entre los siglos XIV y XVI: Los Da Volterra». Es profesora de Historia Medieval (cursos generales, tanto para estudiantes de Historia como para estudiantes de otras titulaciones), Historia de los judíos y su relación con el resto de la sociedad medieval, Exégesis de fuentes e Historia de los conflictos étnicos y religiosos (programa de estudios para la paz).

Irresistibles albóndigas de carne

Ingredientes

1 kg de carne picada de aguja
1 patata cruda pelada
1 diente de ajo
1–2 huevos
Sal fina
1 cucharada de perejil picado
½ cebolla grande (≈100 g)
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de pan rallado (o matzá molida en Pésaj)

Elaboración
Rallar o picar la patata cruda junto con la carne y añadir el ajo machacado, la sal, el perejil, la cebolla rallada, la pimienta, la nuez moscada y el pan rallado o matzá molida, mezclar todo muy bien con la mano hasta obtener una masa homogénea y ligada, formar las albóndigas con las manos humedecidas o ligeramente aceitada procurando que queden bien compactas para que no se deshagan durante la cocción

Salsa para las albóndigas

Ingredientes

3 cebollas
1 taza de aceite de oliva suave (≈200 ml)
Hebras de azafrán
1 rama de apio picada
2 vasos de agua
2 cajitas de guisantes extra finos congelados
Sal
Pimienta (opcional)

Elaboración
Rehogar las cebollas cortadas en lascas en el aceite hasta que queden blandas sin dorarse en exceso, añadir el agua junto con la sal, el azafrán y un poco de pimienta y llevar a ebullición, incorporar las albóndigas con cuidado directamente sin freírlas previamente y dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca parcialmente, añadir los guisantes congelados unos minutos antes de finalizar la cocción para que mantengan su textura y color

Sugerencias de acompañamiento

Arroz blanco, judías verdes, patatas o incluso turmas (criadillas de la tierra), según la tradición o preferencia.

En el acto, el coordinador de la obra estuvo acompañado por José Thovar, director del Centro Sefarad-Israel; Perla Salama, secretaria general de la FCJE; y Sonia Calaza, decana de la Facultad de Derecho de la UNED, presentados por Esther Bendahan. El encuentro ofreció la oportunidad de profundizar en las claves del libro y propiciar el diálogo con el público. Una oportunidad para acercarse al judaísmo desde el conocimiento, la reflexión y el intercambio de ideas.

Pasta con salsa vegetal 

Ingredientes

400 gramos de pasta (cintas, tallarines o espaguetis), 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 200 gramos de champiñones, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de orégano fresco, 400 gramos de pulpa de tomate, 1 decilitro de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, pimentón dulce, una pizca de azúcar y opcionalmente una pizca de comino.

Preparación

Cocer la pasta en agua con una pizca de sal siguiendo los tiempos indicados por el fabricante. Picar en brunoise la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín, los champiñones y el diente de ajo. Sofreír todas estas verduras picadas junto con la hoja de laurel en una cacerola con el aceite de oliva virgen. Sazonar con sal, pimienta y las especias elegidas, como el comino. Incorporar la pulpa de tomate junto con una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez y dejar cocer el conjunto durante cinco minutos. Mezclar la salsa resultante con la pasta recién cocida y servir.

Ensalada de frutas de temporada con yogur

Ingredientes

1 naranja, 100 gramos de fresas, 2 kiwis, 2 peras tipo conferencia, 1 plátano o banana, 4 o 5 nísperos (en plena temporada), yogures naturales (o en su defecto zumo de naranja) y un chorrito de miel.

Preparación

Pelar la naranja y cortarla en gajos. Quitar el pedículo a las fresas, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar los kiwis y las peras, y cortarlos en dados. Cortar el plátano en rodajas. Pelar los nísperos, retirar las semillas y cortarlos a trozos. Colocar toda la fruta en un recipiente y aliñar con los yogures naturales y un chorrito de miel. Enfriar el conjunto en la nevera durante una hora antes de servir para mejorar su sabor. Alternativamente, sustituir los yogures por el zumo de dos naranjas adicionales mezclado con la miel para obtener una versión más líquida.

Setenta conceptos, treinta y cuatro autores -judíos y no judíos- y un solo objetivo: que la sociedad española conozca el judaísmo sin errores ni prejuicios. Centro Sefarad-Israel acogió la presentación del libro Conceptos clave del judaísmo, (Ed. Catarata) coordinado por el profesor de la UNED Alfredo Hidalgo Lavié y respaldado por la Federación de Comunidades Judías de España, FCJE. Rabinos, catedráticos, investigadores, representantes comunitarios y de la sociedad civil han unido sus voces en una obra que nace, según sus autores, como antídoto frente a la desinformación y el antisemitismo. Radio Sefarad estuvo en la presentación de este libro tan pedagógico como oportuno, se lo contamos. 

"Tenemos que recordar esas cosas, que pasa el tiempo y cada vez se habla menos". "Tenemos que recordar para homenajear a toda esa gente que murió en estos terribles lugares y en esa terrible época de Europa. Una locura total." Con estas palabras, Elzbieta Bortkiewicz recuerda la historia del gueto de Cracovia, uno de los más de 200 guetos establecidos en Polonia durante la ocupación nazi. Desde el traslado forzoso desde el barrio judío de Kazimierz hasta la liquidación final en 1943, la memoria judía de Cracovia permanece como un símbolo de sufrimiento, resistencia y la necesidad permanente de no olvidar.

Una lengua que no se escribió, que casi no tiene literatura propia y que durante generaciones fue considerada un español deformado. Una lengua de sentimientos que sobre todo es alma y que quiere ser presente.  La haketía, idioma de los judíos sefardíes del norte de Marruecos, tiene por fin su documental. Line Amselem, presenta -junto al realizador Pierre-Emmanuel Dersoir-Vermande- Haketía, Haketía, un filme construido a partir de testimonios íntimos y del recuerdo de su propia madre, cuyo libro de bordados da forma y corazón a toda la película.

Haketía, haketía se proyectará en el Cine Estudio del Círculo de Bellas Artes de Madrid el próximo 24 de abril a las 19.30 hrs

El profesor de la UNED Alfredo Hidalgo Lavié coordina Conceptos clave del judaísmo una ambiciosa publicacióN- apoyada por la Federación de Comunidades Judías de España- en la que, a través de 70 voces o términos transmitidos por una pluralidad de voces judías y no, se abarcan desde conceptos religiosos hasta cuestiones históricas y contemporáneas. Así este libro constituye  un puente de entendimiento y una tarjeta de presentación de la cultura judía en un contexto social que requiere, más que nunca, acercamiento visibilidad y rigor pedagógico.

Conceptos clave del judaísmo (Ed. Catarata)

Una mirada divulgativa al judaísmo que ayuda a comprender su historia, su pensamiento y su papel inherente a la cultura occidental.
Sin lugar a dudas, la cultura occidental bebe de la tradición judía. Este libro ofrece una aproximación precisa y divulgativa a las voces básicas del judaísmo, fundamentales para comprender su historia, su pensamiento y su presencia viva en la actualidad. En un contexto marcado por los tópicos y la ignorancia, propone conocimiento frente a prejuicio y diálogo frente a distancia. Coordinada desde una pluralidad de voces y sensibilidades diversas, reúne miradas complementarias unidas por el respeto a esta herencia. Un puente sólido entre pasado y presente que invita a comprender mejor nuestras raíces compartidas y a mirar el mundo con mayor profundidad.

Alfredo Hidalgo Lavié es profesor de la Facultad de Derecho de la UNED. Ha dirigido durante varios años el posgrado “Israel: cultura judía, política y sociedad”, así como numerosas actividades universitarias vinculadas con la cultura judía y la democracia israelí. Miembro del Comité Asesor del Centro de Estudios Judaicos de la Universidad de Bar-Ilan.

Manzanas con ciruelas

Ingredientes

4 manzanas rojas tipo Starking
Ciruelas negras de California sin hueso
8 cucharadas de azúcar
Agua

Elaboración

Partir las manzanas por la mitad y retirar las semillas con ayuda de una cucharita, colocar las manzanas en una cacerola baja, añadir agua sin cubrirlas completamente y poner una cucharada de azúcar sobre cada mitad, tapar y cocinar hasta comenzar a quebrarse, retirar entonces la tapadera e incorporar las ciruelas al líquido de cocción, continuar cocinando hasta obtener una salsa ligada con aspecto de almíbar oscuro, detener la cocción y colocar inmediatamente las manzanas en la fuente de servir en caliente, poner una ciruela en el hueco de cada manzana y verter una cucharada del almíbar por encima para aportar brillo y jugosidad.

Merluza a la romana con hierbas de Sefarad

Ingredientes

8 filetes de merluza (1 kg aproximadamente). Sal. Pimienta negra o blanca. Zumo de limón. 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas frescas (mejorana, hierbabuena, perejil, cilantro, hinojo o eneldo). Harina para rebozar. 2 huevos batidos. Aceite de oliva para freír

Elaboración

Sazonar los filetes de merluza con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
Dejar macerar el pescado entre 10 y 15 minutos.
Picar finamente las hierbas aromáticas elegidas.
Mezclar las hierbas picadas con los dos huevos batidos.
Pasar los filetes de merluza por harina y seguidamente por la mezcla de huevo y hierbas.
Freír en una sartén con aceite de oliva hasta obtener un bonito color por ambos lados.
Retirar el pescado y dejar reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Servir acompañado de patatas o verduras cocidas y salsa mayonesa casher

Antemuslos de pollo asados con verduritas

Ingredientes

6 a 8 antemuslos de pollo. Sal, pimienta y pimentón. 1 cebolla mediana. 1 puerro grueso. 2 zanahorias. 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo. 2 tomates maduros medianos. 2 ó 3 patatas grandes 1 diente de ajo. 1 ramita de apio. 1 vaso de vino blanco. Medio vaso de caldo o agua. Aceite de oliva virgen Opcional: mejorana o zaátar

Elaboración

Limpiar y cortar todas las verduras (cebolla, puerro, zanahorias, pimientos, ajo y apio) en juliana.
Cortar los tomates y las patatas en dados o trozos regulares.
Sazonar ligeramente los antemuslos con sal, pimienta y pimentón, teniendo precaución con la sal si la carne es casher (suele sesr más sabrosa que la no casher).
Mezclar todas las verduras en un recipiente y condimentar con sal, pimienta y, si se desea, mejorana o yátar.
Colocar la mitad de las verduras en el fondo de una cazuela apta para horno con tapa.
Disponer los antemuslos sobre el lecho de verduras y cubrirlos con el resto de las hortalizas.
Añadir el vino blanco, el caldo (o agua) y un chorrito de aceite de oliva.
Tapar la cazuela y cocer en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente una hora.
Faltando 20 minutos para terminar, destapar la cazuela, dar la vuelta a los antemuslos y terminar la cocción sin tapa para que dore la superficie.
Servir solo o acompañado de arroz pilaf para un plato más completo.

Elzbieta Bortkiewicz nos invita a un recorrido emocional por  Polonia en abril, un tiempo profundamente marcado por la memoria de la Shoá y el aniversario del Levantamiento del Gueto de Varsovia. Desde la digitalización de los archivos del Instituto Ringelblum, la tradición de los narcisos amarillos por toda la ciudad, hasta la conmovedora historia de supervivencia de Cristina Budnitska Elzbieta B.  detalla los más emocionantes eventos y lugares que mantienen vivo el legado judío y el mandato de "Nunca más".

"Gueto" de Marek Oberländer, fundamental- nos dice Elzbieta para entender cómo el arte polaco de posguerra comenzó a procesar el trauma de la Shoá, alejándose de representaciones heroicas para enfocarse en la fragilidad humana.

En Terezín, Gerron dirigía un cabaret llamado "Karusell" para entretener a los prisioneros. En el verano de 1944, los nazis le obligaron a dirigir una película de propaganda. El título oficial era
Theresienstadt: Ein Dokumentarfilm aus dem jüdischen Siedlungsgebiet (Terezín: un documental del área de asentamiento judío), pero se conocería posteriormente como Der Führer schenkt den Juden eine Stadt (El Führer regala una ciudad a los judíos)...

En portada Kurt Gerron interpretando la obra  "Dutch Theater" ("Hollandsche Schouwburg"), Amsterdam, 1941-2.

En la imagen a continuación, Kurt Gerron en Terezin (agosto-septiembre 1944)

Uno de las obras del dibujante holandés Jo Spier quien documentó la vida en Terezin (también durante el rodaje de la película de propaganda nazi) 

Anita (como la llamamos quienes la queremos y admiramos) tuvo la generosidad de grabar en los comienzos de Radio Sefarad una serie de recetas que les vamos a ir ofreciendo. Un tesoro que, en esta ocasión, huele a rosquitas recién hechas. 

Rosquitas fritas

Ingredientes

Dos huevos, 100 gramos de aceite, 120 gramos de azúcar, ralladura de un limón, una cucharadita de levadura en polvo, 400 gramos de harina y una pizca de sal.

Elaboración

Batir en un recipiente los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite. Mezclar bien los ingredientes hasta integrar. Añadir la levadura en polvo y la harina gradualmente. Amasar hasta obtener una textura que no se pegue a las manos, agregando un poco más de harina si fuera necesario, sin excederse. Formar las rosquitas con la masa. Freír en abundante aceite caliente dándoles la vuelta hasta que doren. Escurrir el exceso de aceite y pasar por azúcar antes de servir.

"Muchos personajes del Tercer Reich no son ni de luz ni de oscuridad, sino profundamente grises". Con esta reflexión, Fernando Navarro García nos habla de Hans Bernd Gisevius, el jurista conservador que colaboró inicialmente con la Gestapo y terminó actuando como enlace entre la resistencia alemana y los aliados. Su historia refleja las contradicciones morales de quienes, tras apoyar el ascenso del nazismo, acabaron enfrentándose a él.

Fernando Navarro García es el autor de el “Diccionario biográfico del nazismo y III Reich” y Presidente del Instituto de Estudios para la Ética y la Responsabilidad Social de las Organizaciones – INNOVAETICA.

Seguimos caminando por la judería toledana bajo la guía de José Ignacio Carmona quien nos ayuda a  comprender qué era una aljama, cómo vivían los judíos en la capital de Sefarad y qué huellas han sobrevivido tras la expulsión de 1492. Entre sinagogas, hospitales, calles y documentos históricos, emerge una Toledo judía compleja, rica y absolutamente presente aún hoy.

La historia cultural judía de Polonia está llena de nombres brillantes que fueron silenciados por la Shoá. El de Dora Fakiel, actriz, bailarina y cantante nacida en Varsovia a comienzos del siglo XX, es uno de esos nombre. Su prometedora carrera artística fue truncada por la guerra y el exterminio nazi. Desde el éxito del cine yiddish hasta su actividad teatral en el gueto de Varsovia, Elzbieta Bortkiewicz reconstruye la trayectoria de la talentosa Fakiel simboliza la vitalidad cultural judía anterior al Holocausto y la tragedia de toda una generación desaparecida.

Tras sobrevivir a las primeras deportaciones del Gueto de Varsovia Y después del Levantamiento, Dora fue capturada por los nazis y deportada al Campo de trabajo de Poniatowa. Allí fue asesinada el 4 de noviembre de 1943.

EL ANAQUEL: LIBROS DE FILOSOFÍA JUDÍA, CON PABLO DREIZIK - A principios de la década de 1960, la Roma eclesiástica experimentó un profundo cambio, tanto a nivel interno como en sus relaciones con el mundo político: los meses del anuncio, la preparación y la celebración del Concilio Vaticano II marcaron también el inicio de la Ostpolitik, la profunda revisión de las actitudes hacia Israel, la decisión de actuar por la paz, la intuición de la dignidad de la persona humana y el primer distanciamiento de la dialéctica parlamentaria italiana. En las principales crisis de la época —desde Cuba hasta el Congo, desde Vietnam hasta Budapest, desde Argelia hasta Dallas— el prestigio del Vaticano se transformó y creció. Juan XXIII dejó a su sucesor no solo un concilio que completar, sino también un nuevo papel. "L'altra Roma: Politica e S. Sede durante il concilio Vaticano II (1959-1965)" —la de los gobiernos, de las grandes potencias, de los países que se deslizaban hacia las dictaduras y de aquellos que luchaban por la independencia— descubrió en el concilio una iglesia capaz de universalidad sin ideologías. Este volumen relata esta fascinante transición con rigor y exhaustividad, presentando la información y las opiniones de los líderes de aquel mundo —desde Kennedy hasta Khrushchev, desde Johnson hasta Brezhnev, desde De Gaulle hasta Adenauer, desde Franco hasta Salazar, desde Fanfani hasta Spaak, desde Nasser hasta Golda Meir— tal como se recogen en miles de despachos diplomáticos inéditos procedentes de los archivos de los ministerios de asuntos exteriores de Bruselas, Bonn, Buenos Aires, Jerusalén, La Haya, Lisboa, Londres, Montreal, Moscú, París, Roma y Washington.

Alberto Melloni imparte clases de historia del cristianismo en la Tercera Universidad de Roma y dirige la Escuela de Posgrado de Investigación de la Fundación Giovanni XXIII para Estudios Religiosos en Bolonia. Es miembro del consejo editorial de "Concilium". Ha colaborado con importantes editoriales y revistas académicas en Italia y en el extranjero, como uno de los principales expertos en las fuentes y la historia del Concilio Vaticano II y del Papa Juan Pablo II, temas a los que ha dedicado estudios, ediciones y monografías.

"Chad Gadyá" (Un Cavritico): Es el cierre clásico del Seder. En Ladino tiene un ritmo saltarín y es ideal para terminar el seder en los Balcanes con las sonrisas de los más pequeños.
Escuchemos  'Un Cavritico'. Esta versión en Ladino ha pasado de nuestras abuelas a nietos en ciudades como Estambul o Sofía. Es la música que acompaña a la familia mientras reparten la matzá, recordándonos que, aunque el pan falte en la mesa, la alegría de la libertad sobra.

Dejamos atrás los ecos de Salónica y Sarajevo, donde la matzá se hace mina entre acordes de laúdes otomanos, para cruzar el Mediterráneo hacia el sur.

Cruzamos el Estrecho y el aire cambia. Ya no huele a berenjena asada, sino a azafrán, canela y jengibre. Entramos en las juderías de Tetuán, Tánger y Casablanca. Aquí, el judeoespañol se vuelve Haketía, más dulce y salpicado de árabe, y el rigor de Pésaj se vive con un ritmo que golpea la mesa con la alegría de quien se sabe libre.
Escuchamos ese cambio de pulso: pasamos del romance

“Fue un viaje excepcional, muy enriquecedor, no solamente por conocer las juderías, sino por la calidad de gente que nos hemos cruzado en el camino”. Con estas palabras, Liliana y Marcelo Benveniste resumen su recorrido por Aragón, Navarra y Barcelona, -Monzón, Zaragoza, Calatayud, Uncastillo, Híjar, Albalate del Arzobispo, Belchite y Tarazona. Tudela y  Barcelona- donde visitaron ocho juderías y vivieron encuentros con autoridades, investigadores y vecinos comprometidos con la recuperación de la memoria judía. Un viaje que, más allá de la historia, se convirtió en una experiencia profundamente humana. ¡Volverán!

Bizcocho de Pesaj al licor

Ingredientes
8 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite
1 vaso de galleta de matzá molida
2 vasos de coco rallado
1 tableta de chocolate negro (sin leche) o 4 cucharadas de chocolate en polvo
Medio vaso de fécula de patata (opcional, para mayor esponjosidad)
1 sobre de levadurina (especial para Pésaj)
Medio vaso de azúcar (para el almíbar)
1 vaso de agua (para el almíbar)
Un chorrito de licor al gusto

Preparación
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
Añadir las yemas, el vaso de aceite, los dos vasos de coco y el vaso de matzá molida.
Incorporar la fécula de patata y la levadurina si se desea un resultado más aireado.
Derretir el chocolate negro al baño María o en el microondas e integrarlo a la mezcla anterior (o añadir el chocolate en polvo).
Batir bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Verter en un molde y hornear hasta que esté cocido.
Preparar un almíbar calentando el agua con el azúcar hasta que hierva, manteniendo una textura ligerita.
Apartar el almíbar del fuego y añadir el licor.
Verter el almíbar caliente sobre el bizcocho recién sacado del horno para que se emborrache bien.

Pescado con tomate

Ingredientes

Utilizar un kilo de pescado a elegir (corvina, mero, lubina o pescado de agua dulce), sin espinas y fileteado o cortado a trozos. Añadir una tacita de aceite de oliva, tres dientes de ajo fileteados, la pulpa de cinco tomates maduros triturados, sal, pimienta, una pizca de azúcar, zumo de limón o vino blanco seco para marinar y dos cucharadas de perejil picado o eneldo.

Elaboración

Rehogar el ajo con el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir la pulpa de tomate y sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Marinar el pescado con zumo de limón o vino blanco seco y agregar a la cacerola junto con el perejil y el eneldo. Prolongar la cocción entre cinco y diez minutos según la dureza del pescado. Apagar el fuego y servir los trozos de pescado confitados con la salsa de tomate. Se puede acompañar de arroz o verduras.

Pastel de dátiles

Ingredientes: Utilizar 250 gramos de pulpa de dátil, 250 gramos de almendra cruda molida finamente, 150 gramos de azúcar, cinco huevos batidos, harina de matza y aceite de oliva para untar el molde. Añadir opcionalmente ralladura de naranja o limón y una pizca de canela.

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes — la pulpa de dátil, la harina de almendra, el azúcar y los huevos batidos — hasta obtener una mezcla untuosa y cremosa. Aromatizar al gusto con ralladura de cítricos y canela. Untar un molde de unos 23 centímetros de diámetro con aceite de oliva y harina de matza. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 180 grados (350 Fahrenheit) durante aproximadamente 15 minutos.

La Emisión Sefarad de Radio Exterior de España cumple cuatro décadas -nació para celebrar el establecimiento de relaciones diplomáticas entre España e Israel- difundiendo la lengua, la cultura y la memoria sefardí en todo el mundo. Viviana Rajel Bernatán, heredera del proyecto iniciado por su madre, Matilda Gini de Bernatán, repasa la historia de este programa pionero, la fidelidad de sus oyentes nacionales e internacionales y la importancia de mantener viva una lengua que, lejos de desaparecer, sigue emocionando a nuevas generaciones.  ¡Mazal tov!

La "Emisión Sefarad" es un programa kultural de radio, en lingua sefardí o djudeo-espanyol. Sefarad es uno de los nomvres de Espanya, i el sefardí es una lingua de baza medieval a la ke se adjuntan palavras de los dialektos i linguas de las sivdades onde los sefaradim moravan. Matilda i Rajel Barnatán, madre i ija, aparejan i prezentan las emisiones i sus kontenido por entero:entrevistas, presonajes, folklor i múzika de ancha diversidad, aktividades, tradisiones, literaturas i una lingüístika atada a la kultura ke tyene sus raízes en Espanya. Ansí "Emisión Sefarad" guadra el trezoro poétiko de los S X al XII en uno de los grandes patrimonios kulturales entregados a la umanidad. Ansiemzmo la kreasión kontemporánea arrebive en muestros días i atira el intereso de oyentes de diversos lugares i paízes.

Camino de Eretz Israel, fundó en Italia Nakam, organización secreta que planeaba asesinar a seis millones de alemanes como represalia. El plan nunca se consumó y fue abandonado. Kovner participó en la guerra de 1948 y militó toda su vida en la izquierda sionista. Impulsó museos del Holocausto y (el  Museo de la Diáspora de Tel Aviv), testificó contra Eichmann (en la imagen) y desarrolló una celebrada carrera como poeta y novelista. Murió en 1987, a los 69 años, de cáncer de pulmón. Nunca perdonó a Alemania.

A partir de una reciente conferencia ofrecida en el Real Casino de Madrid,  José Ignacio Carmona -descendiente de judíos toledanos- desmonta mitos, reconstruye espacios, rescata memorias, corrige errores historiográficos y reivindica la profunda huella judía en la ciudad y en la cultura hispánica. Conocemos así la compleja y fascinante historia de los judíos de Toledo, desde sus orígenes hasta su desaparición como comunidad visible.

José Ignacio Carmona en un momento de su conferencia TOLEDO Y LOS JUDÍOS en el REAL CASINO DE MADRID el pasado 3 de marzo

Katell Berthelot (1972) es una historiadora francesa de la religión, especializada en el judaísmo antiguo y el estudio comparativo de las religiones abrahámicas. Es directora de investigación en el Centro Nacional de Investigación Científica (CNRS) y está adscrita al Centro Paul-Albert February de la Maison Méditerranéenne des Sciences de l'homme (MMSH) en Aix-en-Provence. 

«Mi principal recuerdo es que todos los cumpleaños terminaban cantando el himno de los partisanos», comparte Iris Sztul, quien nos sigue relatando el camino de su familia tras la Shoá: del reencuentro en Múnich a una llegada llena de obstáculos a Argentina, donde los Sztul comenzaron a reconstruir sus vidas (con, por ejemplo, una boda entre primos muy importante para nuestra narradora...)

«Mi principal recuerdo es que todos los cumpleaños terminaban cantando el himno de los partisanos», comparte Iris Sztul, quien nos sigue relatando el camino de su familia tras la Shoá: del reencuentro en Múnich a una llegada llena de obstáculos a Argentina, donde los Sztul comenzaron a reconstruir sus vidas (con, por ejemplo, una boda entre primos muy importante para nuestra narradora...)

Para él esto evidencia la noción de la diversidad integrada del rabino Sacks, un hecho en el que los diferentes grupos de una sociedad dada no existen separados y ajenos, sino como protagonistas mutuos de una realidad que todos compartimos y construimos. Para Sacks esto también tendría que ver con la relación que tiene que existir entre lo particular (vg lo judío)* y lo universal (vg lo que compartimos).

Soloveitchik sigue con su exploración de Sacks y nos recuerda de la metáfora del hotel y el “hogar que construimos juntos,” el primero alineado con la segregación y la falta de colaboración intercomunal y el segundo marcado por lo que podemos contribuir a la sociedad a través de nuestras diferencias.

Y aquí se encuentra una distinción fundamental: si un esfuerzo político no se dedica a la responsabilidad de trabajar con otros que son diferentes y que piensan de una manera divergente, se corre el riesgo de caer dentro de una manifestación negativa de la política de la identidad. Siempre y cuando como judíos, por ejemplo, participamos activamente también como ciudadanos españoles, surge una identidad dual que, para Soloveitchik, evoca un equilibrio y balance que es tan difícil (e importante) de encontrar en una época de la polarización.

A fin de cuentas la política de la identidad nociva evidencia la gran tendencia de ignorar la realidad de trabajar juntos, tal como se puede notar en varias manifestaciones políticas hoy en contra de los judíos e Israel. Pero en un contexto de tanta incertidumbre y complejidad, donde la pertenencia nos parece muy lejana, Sacks quizá propondría la idea de que cuanto más contribuimos a la sociedad (como judíos),  más fortalecemos nuestro sentido de pertenencia.

*verbi gratia (vg) es equivalente a “por ejemplo”.

Kneidelaj

Ingredientes

4 yemas de huevo
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
Harina de matzá (cantidad necesaria)
Un chorro de agua con gas (soda o agua mineral con gas)
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pollo (preparado con abundante verdura: calabacines, calabaza, zanahoria y puerro)

Preparación

Batir las yemas de huevo con el aceite e incorporar la sal y la pimienta al gusto. Añadir el chorro de agua con gas y, a continuación, agregar las claras batidas a punto de nieve integrándolas con movimientos muy suaves para asegurar que la mezcla retenga aire y las bolitas resulten esponjosas. Incorporar la harina de matzá poco a poco hasta obtener una masa que sea liviana pero lo suficientemente consistente para poder trabajarla.

Con las manos ligeramente aceitadas, formar bolitas de un tamaño medio, de entre 2 y 3 centímetros de diámetro, evitando que sean demasiado grandes para que absorban mejor el sabor. Calentar el caldo de pollo (previamente colado para retirar todas las verduras) y, una vez que esté hirviendo, bajar el fuego y añadir las bolitas con cuidado. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que estén cocidas y hayan impregnado su sabor del caldo sabroso.

Pastel de frutos secos de Pesaj (Gatou)
Ingredientes

5 huevos
250 gramos de frutos secos triturados en forma de harina (almendras, nueces, avellanas y pistachos)
200 gramos de azúcar moreno o blanquilla
Medio limón rallado
Una pizca de canela
Aceite y harina de matzá para el molde
Azúcar lustre para decorar

Preparación

Separar las yemas de las claras de los cinco huevos.
Batir las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la canela hasta conseguir una pasta cremosa de color amarillo pálido.
Batir las claras a punto de nieve en un recipiente aparte.
Incorporar los frutos secos triturados a la mezcla de las yemas.
Mezclar bien y añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Untar un molde de bizcocho con un poco de aceite y salpicar con harina de matzá.
Verter la mezcla en el molde.
Cocer al horno precalentado a 170 grados durante 40 minutos aproximadamente.
Desmoldar en caliente para facilitar el proceso.
Servir espolvoreado con azúcar lustre.

Pastas de nueces
Ingredientes

250 gramos de nueces peladas o troceadas
100 gramos de azúcar
1 huevo
Media naranja rallada
Una pizca de canela

Preparación

Disponer los cinco ingredientes en un robot triturador.
Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
Humedecer las manos con un poco de aceite o agua para manipular la masa.
Formar pequeñas bolitas y aplastarlas con la yema de los dedos para dar forma de galleta redonda.
Colocar las pastas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
Introducir en el horno a temperatura baja (160 grados).
Situar la bandeja en la parte superior del horno (a una cuarta parte del techo) para evitar que se tuesten demasiado rápido por la base.
Hornear durante 20 o 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Guardar en cajas o tarros de cristal para mantener su frescura durante la fiesta.

DECÍAMOS AYER (29/11/2008) - Robin (Kim) Stoller era Co-Director del International Institute for Education and Research on Antisemitism (Berlin/Londres) cuando hablamos de esta lacra.

«Aquí dejaron más de lo que tenían». La frase del escritor Mikołaj Grynberg grabada en la estación Gdańska de Varsovia recuerda a los judíos polacos que fueron obligados a marcharse del país tras la crisis política de marzo de 1968. Elzbieta Bortkiewicz reconstruye aquel momento traumático - «Se crearon listas de personas consideradas judías, incluso de quienes decían no serlo»- en el que el antisemitismo estatal y la represión política empujaron al exilio a miles de ciudadanos y marcaron profundamente la vida cultural e intelectual de Polonia.

Piergabriele Mancuso (Venecia, 1975) obtuvo su doctorado en Estudios Judíos en el University College de Londres en 2009. También estudió en Oxford (Centro Oxford de Estudios Hebreos y Judíos) como estudiante de doctorado (2004) y en el Instituto Warburg de Londres (Programa de Becas Sophie, 2006). Es profesor de historia de la música e historia veneciana en el Boston University Study Abroad (Padua) y fue profesor visitante en la Universidad de Kentucky (Facultad de Bellas Artes), la Universidad Cà Foscari de Venecia (Departamento de Lenguas Orientales), la Università dell'Insubria de Como y la Universidad de Padua. Sus intereses de investigación incluyen la música judía en la Italia moderna temprana y la etnomusicología judía, el judaísmo italiano medieval, la historia veneciana y la historia de los judíos de Venecia. 

Hoy viajamos -nos dice Fernando Rivas Mejías- hasta el sur del Ecuador, a la ciudad de Loja, con un tema que conecta historia, identidad y presente. Nuestro invitado es Gabriel Gualán Maldonado, educador, investigador y gestor cultural. Junto a él, proponemos una idea central: la identidad judeoconversa no como un capítulo cerrado del pasado, sino como memoria viva: en relatos familiares, prácticas culturales, preguntas heredadas, búsquedas personales y formas de nombrarse. Junto a Gabriel Gualán conocemos mejor el  Centro Cultural para la Historia Sefardí del Ecuador. 

En esta entrega escuchamos un tema de especial valor sentimental para nuestro invitado: la romanza “Caminando por la Plaza”, de Joaquín Díaz. Que la música sea también memoria viva.

LA ENTREVISTA - “Pude estar frente a la tumba de mi tatarabuelo en el cementerio de Rodas.” “Cuando llegaron los nazis y se llevaron a los judíos de la isla, el Séfer fue escondido en una mezquita.” “Recuperé algunas canciones propias de la tradición sefardí de Rodas.” 

“Rodas tiene un significado muy especial, tanto personal como histórico para el pueblo judío”. Marcelo Benveniste resume así el espíritu del viaje que él y Liliana Benveniste -difusores y defensores de la lengua y cultura sefardíes desde el Centro Cultural Sefarad en Buenos Aires- han realizado recientemente a la isla griega de Rodas. Invitados a participar en un encuentro académico sobre un antiguo Séfer Torá posiblemente vinculado con la tradición sefardí anterior a la expulsión de los judíos de Sefarad, los Benveniste combinaron investigación histórica, música y memoria familiar en un recorrido por la antigua judería, el cementerio y los vestigios de una comunidad que fue una de las más importantes del Mediterráneo sefardí. Su viaje continuó a Sefarad, nos lo seguirán contando. 

Sopa de habas

Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de carne para caldo o sopa, 1 cebolla, 2 nabos, 1 manojo de apio, 2 puerros, un trocito de calabacín, 500 g de habas verdes frescas peladas, un puñado de habas secas puestas en remojo y peladas, sal, dos hebras de azafrán, una pizca de azúcar y un buen manojo de cilantro.

Elaboración
Poner a hervir aproximadamente 1,5 litros de agua con la carne, las habas secas y los condimentos. Mientras comienza la cocción, picar en trozos pequeños la cebolla, los nabos, el apio, los puerros y el calabacín. Cuando las habas estén ya cocidas, añadir todas las verduras picadas y dejar cocinar hasta que queden tiernas. Ajustar de sal y servir la sopa bien caliente, con el aroma del azafrán y el cilantro dando a este plato su sabor característico de las mesas sefardíes de Pésaj.

Salteado de pollo con berenjena

Ingredientes

Un pollo de aproximadamente 2 kilogramos troceado
Cuatro dientes de ajo pelados
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Tres berenjenas medianas peladas y cortadas a dados
Sal
Pimienta
Azafrán o cúrcuma
Canela molida
Una taza de caldo o agua
Garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Saltear los trozos de pollo en una cazuela con aceite junto a los dientes de ajo pelados.
Dorar bien el conjunto por todos los lados hasta que coja color.
Incorporar las berenjenas cortadas a dados a la cacerola.
Humedecer con la taza de agua o caldo.
Condimentar con el azafrán o la cúrcuma y el polvo de canela.
Tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante unos 30 minutos.
Remover de vez en cuando durante la cocción.
Añadir garbanzos cocidos al final si se desea una versión más completa al estilo del Magreb.

Pudin de chocolate

Ingredientes

Un litro de leche entera (o leche vegetal para un menú de carne para respetar la cashrut)
250 gramos de azúcar (300 gramos si se usa cacao puro)
Ocho huevos
Una ramita de canela
La corteza de una naranja
100 gramos de cobertura de chocolate al 70% o 80 gramos de cacao en polvo puro
Pan de jalá, brioche o pan de molde (cantidad para llenar tres cuartas partes del molde)
Caramelo líquido para el molde

Preparación

Poner a cocer en una cacerola la leche con el azúcar, la piel de naranja y la canela.
Caramelizar el molde elegido para el pudin.
Llenar el molde hasta las tres cuartas partes con el pan elegido cortado a daditos.
Añadir el chocolate de cobertura o el cacao en polvo a la leche cuando empiece a hervir.
Retirar del fuego y remover con varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
Batir los ocho huevos en un recipiente aparte.
Colar la mezcla de leche y chocolate sobre los huevos batidos y mezclar bien.
Verter todo el conjunto sobre el pan dispuesto en el molde.
Cocer al baño María en el horno a una temperatura de entre 140 y 160 grados.
Mantener la cocción durante aproximadamente 50 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar hasta su consumo.

Nos adentramos en la Comunidad Foral de Navarra. Una tierra ubicada al noreste español, a escasos kilómetros de Francia y lindando también con País Vasco (Euskal Herria), La Rioja y Aragón. Nafarroa , tuvo una importante presencia y actividad judías y actualmente cuenta con un enorme patrimonio derivado de sus comunidades, del que también hablaremos en una próxima edición.

Benjamín de Tudela, un viajero del siglo XII de tremenda trascendencia, ocupa algunos de los minutos de esta primera entrega dedicada a la historia judía de Navarra. Tudela, Lizarra (Estella), Pamplona y otras poblaciones de la zona, pertenecientes estas otras a Aragón, como Tarazona, Huesca, Calatayud, Zaragoza o Barbastro también tendrán cabida en los programas que le dedicaremos a esta zona tan bella.

NOTAS
Traducción de la canción del intermedio 'Latitude horitean', de Gorka Urbizu:

¿Has visto alguna luz por esas latitudes?

¿Dónde estás miñán? ¿Ésto no es lo que habíamos hablado...?
Cuando puedas responde. Mamá pregunta por ti, y yo no sé qué decir...

¿Dónde estás Miñán? ¿Has visto alguna luz por esas latitudes?
Cuando puedas responde, mamá pregunta por ti, y yo no sé qué decir, de verdad, no sé qué decir.

La gente está en su camino cuando a medida que se acerca, el horizonte cambia.

El futuro, Miñan,
"no fue pensado para todos" —lo sabemos—.
Algunas palabras son así: nos estallan en las manos.

Hablan de Europa…
y yo no sé qué decir,
yo no sé qué decir.

Nos adentramos en la Comunidad Foral de Navarra. Una tierra ubicada al noreste español, a escasos kilómetros de Francia y lindando también con País Vasco (Euskal Herria), La Rioja y Aragón. Nafarroa , tuvo una importante presencia y actividad judías y actualmente cuenta con un enorme patrimonio derivado de sus comunidades, del que también hablaremos en una próxima edición.

Benjamín de Tudela, un viajero del siglo XII de tremenda trascendencia, ocupa algunos de los minutos de esta primera entrega dedicada a la historia judía de Navarra. Tudela, Lizarra (Estella), Pamplona y otras poblaciones de la zona, pertenecientes estas otras a Aragón, como Tarazona, Huesca, Calatayud, Zaragoza o Barbastro también tendrán cabida en los programas que le dedicaremos a esta zona tan bella.

NOTAS
Traducción de la canción del intermedio 'Latitude horitean', de Gorka Urbizu:

¿Has visto alguna luz por esas latitudes?

¿Dónde estás miñán? ¿Ésto no es lo que habíamos hablado...?
Cuando puedas responde. Mamá pregunta por ti, y yo no sé qué decir...

¿Dónde estás Miñán? ¿Has visto alguna luz por esas latitudes?
Cuando puedas responde, mamá pregunta por ti, y yo no sé qué decir, de verdad, no sé qué decir.

La gente está en su camino cuando a medida que se acerca, el horizonte cambia.

El futuro, Miñan,
"no fue pensado para todos" —lo sabemos—.
Algunas palabras son así: nos estallan en las manos.

Hablan de Europa…
y yo no sé qué decir,
yo no sé qué decir.

El arquitecto, divulgador y columnista Roberto Lapid nos presenta  una conferencia tan ambiciosa como pedagógica que recorre 4.200 años de historia del judaísmo en una hora. La iniciativa nació tras el 7 de octubre, cuando el interés de muchos simpatizantes y amigos de Israel —judíos y no judíos— por comprender mejor la historia y las tradiciones judías llevó a Lapid a sintetizar en una charla los principales hitos de nuestro Pueblo, desde Abraham hasta la creación del Estado de Israel. La actualidad de la guerra contra Irán se une en esta conversación al recorrido más que histórico que Roberto Lapid nos propone. 

Rosa Méndez, Responsable de Educación, Holocausto y Antisemitismo de Centro Sefarad-Israel moderó este encuentro en el que tuvimos la oportunidad de hablar, entre otros,  con sus intervinientes y con el director de CSI, José Thovar.

Centro Sefarad-Israel. España conmemora oficialmente el Holocausto cada 27 de enero, fecha de la liberación de Auschwitz-Birkenau, desde hace más de dos décadas. Estos actos, celebrados en el Senado, parlamentos autonómicos, ayuntamientos y centros educativos, han reunido a representantes institucionales, colectivos sociales, supervivientes y educadores bajo el lema “Nunca Más”. Sin embargo, los significados atribuidos a esta consigna no han sido siempre homogéneos y, en determinados contextos, han dado lugar a tensiones, procesos de banalización o incluso a distorsiones e inversiones antisemitas, especialmente en escenarios de polarización política y de instrumentalización del pasado.

En este marco, la mesa redonda propuso una reflexión crítica sobre los desafíos actuales de la memoria pública del Holocausto en España. ¿Quiénes son hoy los destinatarios prioritarios de estas conmemoraciones? ¿Qué función social cumplen? ¿Debe seguir recordándose del mismo modo o es necesario replantear contenidos, formatos y objetivos pedagógicos para evitar el vaciamiento simbólico y la manipulación ideológica de la memoria?

La sesión invitó a debatir estas cuestiones desde perspectivas sociológicas, educativas y memoriales, en un momento en que el sentido mismo del “Nunca Más” se encuentra en disputa en el espacio público.

Por el contrario, para rab Jonathan Sacks la idea de no contribuir a la sociedad general no es justificable dado que el judaísmo para él es tanto un regalo para los judíos como para el mundo no judío. Sin embargo Sacks quizá coincidiría en la idea de Stephens de que un enfoque absoluto en la lucha contra el antisemitismo corre el riesgo de generar una identidad judía no positiva. Sacks aboga por complementar la lucha contra el antisemitismo con otras manifestaciones de la identidad judía.

Truchas fritas con naranjas

Ingredientes
4 truchas de ración limpias, 2 naranjas (una para zumo y otra en gajos), 100 ml de aceite de oliva o 100 g de mantequilla, harina floja para rebozar, 80 g de almendras fileteadas crudas, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.

Elaboración
Sazonar las truchas limpias con sal y pimienta, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con el aceite de oliva caliente o con mantequilla hasta dorarlas por ambos lados, retirarlas y colocarlas en una fuente refractaria. En la misma grasa utilizada en la fritura saltear las almendras fileteadas hasta que se doren ligeramente, retirar la sartén del fuego y añadir el zumo de la naranja exprimida para evitar que salpique o se queme, volver a colocar la sartén al fuego y dejar reducir ligeramente la salsa. Disponer los gajos de naranja sobre las truchas fritas, verter por encima la salsa de naranja y almendras, espolvorear con perejil picado y servir acompañando con patatas cocidas o verduras hervidas.

Natillas de coco

Ingredientes
½ litro de leche de coco, ¼ litro de leche entera (o sustituir por más leche de coco para una versión parve), 3 yemas de huevo, 30 g de harina de maíz (fécula), 100 g de azúcar, piel de medio limón, 30 g de coco rallado para decorar.

Elaboración
Poner a cocer en una cacerola la leche de coco con el azúcar y la piel de limón. Mientras se calienta, mezclar en un cuenco las yemas de huevo con la harina de maíz y la leche de vaca hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando la leche de coco comience a hervir, verter la mezcla en la cacerola sin dejar de remover con un batidor para evitar grumos, continuar la cocción hasta que la preparación espese y aparezcan los primeros borbotones de ebullición, retirar entonces del fuego, repartir la natilla en cuencos individuales o en un recipiente grande, espolvorear por encima el coco rallado y, opcionalmente, un poco de cacao en polvo para contrastar el color, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar antes de servir.

Consejo Benabraham: si la leche de coco fuera muy poco consistente, se le puede añadir desde un principio el coco para espolvorear. 

“Llegué a Manhattan con 100 dólares y un mapa de hoteles baratos.” contaba el director de fotografía Adam Holender, un niño judío deportado a Siberia que descubrió el cine en el gulag y terminó iluminando algunas de las películas más icónicas del cine estadounidense. Elzbieta Bortkiewicz nos cuenta la vida extraordinaria de uno de los cineastas más influyentes de Hollywood, que es además un recorrido por la memoria, la supervivencia y el poder de la imagen que une Cracovia, Nueva York y la historia del siglo XX.

La académica de la Real Academia Española RAE, Paloma Díaz-Mas -autora del exhaustivo estudio preliminar que abre el libro y contextualiza histórica y culturalmente esta obra fundamental del mundo sefardí- nos presenta la reedición por parte de la Fundación José Antonio Castro de la Biblia de Ferrara, un libro nacido del exilio, destinada a conversos que regresaban al judaísmo y que hoy se reivindica como uno de los grandes clásicos de la lengua española.

Fundación José Antonio Castro. Biblia de Ferrara. Tomo único
Introducción de Paloma Díaz-Más. Prefacio y edición de Moshé Lazar.

Obras incluidas

Pentateuco Génesis Éxodo Levítico Números Deuteronomio
Profetas primeros Josué, Jueces, Samuel primero, Samuel segundo, Reyes primero, Reyes segundo

Profetas postreros Isaías, Jeremías, Ezequiel Los doce Profetas: Oseas, Joel, Amos, Abdías, Jonás, Miqueas, Nahum, Habacuc, Sofonías, Ageo, Zacarías, Malaquías

Escritos Salmos, Proverbios, Job, Daniel, Esdras, Nehemías, Crónicas primero, Crónicas segundo Los Cinco Envoltorios: Cantar de los Cantares, Rut, Lamentaciones, Eclesiastés, Ester

Ze'ev Strauss es profesor asociado de Estudios Judíos en la Universidad Georg August de Gotinga, donde desde 2025 dirige el Instituto de Judaísmo y es titular de la Cátedra de Judaísmo de la Facultad de Teología.

Jacobo Isabel Garzón concluye su análisis del avance del antisemitismo en Europa central y oriental entre 1918 y 1939, un proceso legal y político que fue despojando a los judíos de derechos, ciudadanía y dignidad. Tras Alemania -“A partir de 1938 el nazismo se prepara ya para ocupar gran parte de Europa y la legislación antisemita se extiende.”- y estudiando lo sucedido en la órbita del Eje ( Italia, Hungría, Danzig, el protectorado de Bohemia y Moravia, Rumanía...), Israel Garzón dibuja el mapa de un continente que, paso a paso, convirtió la discriminación en ley y la ley en antesala de la Shoá y empujó a miles de judíos al exilio o a la muerte.

El que fuera presidente de la Federación de Comunidades Judías de España y presidente de la Comunidad Judía de Madrid, Jacobo Israel Garzón, escritor y uno de los máximos divulgadores de la cultura e historia judías en España, pone voz en esta serie de programas a su artículo “Los judíos en Europa central y oriental en el periodo de entreguerras (1918-1939). Antisemitismo, legislación antijudía y refugiados” publicado en el nº 142 de la Revista Judía de Cultura, Raíces. 

Trazar un fascinante recorrido por los viajes de Benjamín de Tudela y su dimensión económica es el objetivo de José Ignacio Carmona en esta entrega. Más allá del relato de comunidades judías en el siglo XII, Carmona revela el papel estratégico de estas redes en el nacimiento de la economía global y la resiliencia judía.

Monas

Ingredientes

1 kg de harina

4 huevos

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de girasol

70 g de levadura de panadería prensada o 2 sobres de levadura de panadería granulada

Ralladura de 1 limón

Agua templada (la necesaria)

1 huevo adicional para pintar

Azúcar para espolvorear

(Opcional) chips de chocolate para el relleno

Elaboración

Tamizar la harina en un cuenco amplio y formar un hueco en el centro, añadir los huevos, el azúcar, el aceite, la levadura y la ralladura de limón y comenzar a amasar incorporando poco a poco agua templada hasta obtener una masa blanda y elástica, seguir amasando hasta que la masa se vuelva manejable y ligeramente pegajosa, espolvorear un poco de harina, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen, volver a amasar ligeramente y dividir la masa según el tamaño deseado, formar piezas individuales o una pieza grande. Rellenar con chocolate si se desea, colocar en la bandeja de horno y dejar reposar nuevamente hasta que aumente de tamaño, pincelar con huevo batido, espolvorear azúcar y hornear a 160-170º durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas, retirar, dejar enfriar y servir.

Crema de coliflor 

Ingredientes

80 g de mantequilla o la misma cantidad de aceite de oliva, dos puerros limpios cortados en rodajas, una cebolla mediana cortada a trozos, un diente de ajo picado, entre 400 y 500 g de patatas peladas y cortadas, una coliflor de 600-700 g en brotes limpios, 50 g de arroz, entre 1,25 y 1,5 litros de caldo de gallina o vegetal, sal.

Elaboración

Rehogar en una cacerola la cebolla, el puerro y el ajo con la mantequilla o el aceite elegido hasta que estén blandos, salar ligeramente y verter el caldo caliente, añadir las patatas y la coliflor cuando empiece a hervir, incorporar el arroz diez minutos después, prolongar la cocción unos quince minutos más, rectificar de sal y triturar todo hasta obtener una crema muy fina que puede servirse caliente o fría y que gana sabor al día siguiente.

Gratinado de huevos y patatas

Ingredientes

Ocho huevos cocidos y cortados por la mitad, unos 800 g de puré de patata, dos cebollas medianas muy picadas, tres cuartos de litro de salsa bechamel elaborada con 60 g de mantequilla, 60 g de harina y leche, sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado tipo emmental o similar.

Elaboración

Rehogar las cebollas en aceite o mantequilla y mezclarlas con el puré de patata, disponer este puré como base en una fuente de horno, colocar encima los medios huevos con la yema hacia arriba, cubrir con la salsa bechamel bien condimentada, espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Variaciones sugeridas por el Pinjas Benabraham

Añadir espinacas cocidas a la bechamel

Incorporar tomate para una salsa rosada

Aromatizar con nuez moscada o macis

Jugar con colores y texturas para una presentación más atractiva

La masacre del 7 de octubre de 2023 funcionó como detonante moral y emocional para Lidia Ramis a la hora de tomar la decisión de publicar, de contar la historia que su padre siempre calló. Esa que se escondía en diarios con números y nombres en clave. Venancio Ramis -junto con otros hombres y mujeres justos- formó parte de una red ayuda clandestina creada por los servicios secretos británicos que salvó la vida de muchos de los que huyeron del nazismo hacia España. Héroes a los que Estación de Francia. Lo que mi padre nunca contó  honra. No dejen de leerlo.

En la imagen, los sellos conmemorativos que Israel dedicó a honrar la labor humanitaria de Venancio Ramis Corominas

Estación de Francia. Lo que mi padre no me contó. Con prólogo de Danny Rainer Vicepresidente Fundación Raoul Wallemberg en Tel Aviv y epílogo de Andreu Lascorz,  Presidente Honorario de ARCCI

EL ACTO HUMANITARIO, ES EL ACTO MAS APOLITICO QUE EXISTE

Barcelona, años oscuros de la II Guerra Mundial. Mientras Europa arde y miles de vidas cuelgan de un hilo, una red secreta de hombres y mujeres anónimos actúa desde la sombra, guiados por un solo principio: salvar vidas. Este libro es un homenaje íntimo y documentado a aquellos que arriesgaron todo para defender la dignidad humana cuando el horror parecía inevitable.

A través de una investigación rigurosa y una voz profundamente personal, Lydia Ramis Suñe reconstruye una historia que le atraviesa el alma: la de su padre, Venancio Ramis Corominas y su implicación en redes clandestinas vinculadas al consulado británico y al Special Operations Executive (SOE), que ayudaron a judíos, aviadores aliados y perseguidos por el nazismo a escapar cruzando los Pirineos. Desde la estación de tren de Francia en Barcelona, hasta las montañas que separan Cataluña de la libertad, este relato recupera vidas, decisiones imposibles y silencios que aún resuenan.

Pero Estación de Francia

La vida de Pola Nirenska es un relato de belleza, pérdida y resistencia. Nacida en el corazón del barrio judío de Varsovia como Perla Nirenstein, Pola Nirenska convirtió la danza en su lenguaje vital mientras atravesaba los traumas de la Shoá, el exilio y la reconstrucción personal. Su trayectoria artística, marcada por la elegancia y la intensidad emocional, se entrelaza con la historia del siglo XX y con la figura de su esposo, el emisario de la resistencia polaca Jan Karski.

En su reciente conferencia,“Antisionismo y nueva judeofobia” para la Federación de Comunidades Judías de España FCJE, (sintetizada en este programa), la Catedrática de Teoría de la Literatura y Literatura Comparada de la Universidad de Granada Sultana Wahnón Bensusan analiza cómo el antisionismo contemporáneo reproduce —con argumentos invertidos— los viejos mecanismos del odio antijudío, desplazando el foco desde el judío europeo al Estado de Israel, pero manteniendo intacta su finalidad: la deslegitimación y la exclusión. Wahnón desgrana las diferencias entre el antisemitismo clásico y la nueva judeofobia, que presenta a Israel como encarnación del mal en un nuevo y virulento relato de odio.

Nuestra colaboradora Linda Jiménez, responsable del programa más veterano de Radio Sefarad, English Corner, nos presenta   Cooking Up Democracy: 100 Recipes from our Diverse America   el recetario solidario digital de Democrats Abroad, una organización compuesta por miembros del Partido Demócrata de Estados Unidos que viven en el extranjero con filiales en más de 60 países.  Cien recetas de todo el mundo —algunas de tradición judía — que combinan  identidad (nutritiva) y activismo (más que una pizca) frente a un contexto político marcado por la amenaza de recortes de derechos y la preocupación por el futuro de la democracia en Estados Unidos.

¿Quieren este recetario para preparar por ejemplo berenjenas de la cocina ashkenazi o un kugel muy especial? ¡Buen y demócrata provecho!

Jacobo Israel Garzón sigue ocupándose de la arquitectura legal del antisemitismo nazi. En esta tercera entrega, disecciona cómo el Tercer Reich sistematizó la discriminación, desde la avalancha legislativa de 1933 hasta las Leyes de Núremberg y su culminación en el pogromo de 1938 conocido como La Noche de los Cristales Rotos. Un análisis preciso y documentado que muestra cómo la exclusión social, profesional y civil de los judíos alemanes fue el preludio directo de la Shoá.

El que fuera presidente de la Federación de Comunidades Judías de España y presidente de la Comunidad Judía de Madrid, Jacobo Israel Garzón, escritor y uno de los máximos divulgadores de la cultura e historia judías en España, pone voz en esta serie de programas a su artículo “Los judíos en Europa central y oriental en el periodo de entreguerras (1918-1939). Antisemitismo, legislación antijudía y refugiados” publicado en el nº 142 de la Revista Judía de Cultura, Raíces. 

Sardinas rebozadas rellenas de duxelles
Estas sardinas se presentan desespinadas y rellenas con una duxelles (un sofrito de cebolla y champiñones), ofreciendo una textura crujiente por fuera y una melosidad vegetal en su interior.

Ingredientes

8 sardinas frescas medianas (desespinadas)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
100 gramos de champiñones
Perejil fresco
Miga de pan blanco
Harina floja
2 huevos
Aceite de oliva (o de semillas)
Limón
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Picar la cebolla, el diente de ajo y los champiñones muy finamente. Poner un poco de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el ajo. Añadir los champiñones una vez que las aliáceas estén rehogadas. Sazonar con sal y añadir una cucharadita de perejil picado al final. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno vegetal. Sazonar las sardinas abiertas con sal, pimienta blanca y zumo de limón. Repartir una cucharadita de relleno en el centro de cada sardina.
Replegar el pescado para devolverle su forma anatómica original. Pasar cada sardina por harina, luego por huevo batido y finalmente por la miga de pan. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Acompañar con ensalada o patatas cocidas con tomate.

Espinacas salteadas con pasas, piñones y huevo mullido
Un clásico de Sefarad que funciona tanto como guarnición para las sardinas como plato único. La clave reside en el huevo mullido, cuya yema líquida se funde con el verdor de la espinaca.

Ingredientes

2 manojos de espinacas frescas (limpias y troceadas)
1 manojo de cebolla tierna
1 diente de ajo
40 gramos de pasas (tipo Corinto o sultanas)
20 a 40 gramos de piñones
Aceite de oliva
Huevos (2 por persona)
Sal
Pimienta

Preparación

Picar la cebolla tierna y el ajo.
Rehogar el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite de oliva. Agregar los piñones y las pasas cuando la cebolla esté lista, dejando que tomen color. Incorporar las espinacas troceadas y sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y tapar la cacerola para que la verdura se cueza con su propio vapor. Prolongar la cocción hasta que los tallos estén tiernos y retirar del fuego.
Poner agua a hervir con una pizca de sal para preparar los huevos. Echar los huevos cuando el agua arranque a hervir. Cronometrar exactamente 5 minutos de cocción para que la clara cuaje y la yema quede cruda. Refrescar los huevos con agua fría y pelarlos con cuidado.
Servir las espinacas calientes acompañadas de los huevos mullidos para mezclar en el plato.

Si prefieren otro tipo de verdura o quieren experimentar con sa

Mística, historia y pedagogía se entrelazan hoy en esta entrega que recorre un territorio poco transitado y cargado de malentendidos: la relación histórica entre judaísmo y masonería. Desde los sefardíes de la Inglaterra del siglo XVII hasta la simbología hebrea presente en los rituales masónicos, José Ignacio Carmona nos propone una lectura documentada, alejada del mito -"Los mitos se destruyen confrontándolos con datos y haciendo pedagogía, no ocultándolos»- y abierta al conocimiento, con la Kabalá como clave interpretativa. ¿Conspiración judeomasónica? «Más que conspiración, lo que hay es universalismo y cultura de encuentro».

Polin rescata en esta entrega la figura de Mela Muter (Maria Melania Mutermilch) una de las grandes pintoras judías nacidas en Polonia y figura clave de la École de Paris, amiga de Rilke - mantuvo correspondencia con él hasta la muerte del poeta, en 1926- y Picasso, retratista admirada en su tiempo y, sin embargo, injustamente olvidada durante décadas. Su obra alcanza hoy precios altísimos en subastas, pero su historia sigue siendo poco conocida. Elzbieta Bortkiewicz esboza este recorrido por una vida artística intensa, cosmopolita y marcada por la pérdida.

Autorretrato 1921

En Harvard, Jorun Poettering fue becaria de investigación postdoctoral Feodor Lynen de la Fundación Alexander von Humboldt. Antes de llegar a Harvard, pasó un año en la Universidad Federal Fluminense en Niterói, Río de Janeiro. Trabaja en una historia social de Río de Janeiro desde la época colonial hasta la imperial, reflejada a través de la perspectiva del suministro de agua de la ciudad. Sus intereses científicos se centran en la historia social, política y cultural, especialmente de Brasil, pero también de Hispanoamérica y Europa. Interroga los orígenes y el desarrollo de los primeros órdenes políticos modernos y las luchas sociales, pero también se ocupa de temas contemporáneos como la historia laboral y la historia de los derechos humanos. En 2013 publicó un libro titulado "Handel, Nation und Religion. Kaufleute zwischen Hamburg und Portugal im 17. Jahrhundert" (Comercio, nación y religión. Comerciantes entre Hamburgo y Portugal en el siglo XVII), que recibió el Premio de la Sociedad para la Investigación sobre Migración Histórica (Alemania). Estudió en Hamburgo, Toulouse y Lisboa, se licenció en Matemáticas, así como en Historia y Estudios Latinoamericanos y se doctoró en Historia por la Universidad de Hamburgo.

Si bien resulta necesario y esencial defender los derechos de los distintos colectivos en una democracia, la política de identidad va un paso más allá: se manifiesta cuando una persona se define —y define al otro— casi exclusivamente por su pertenencia a un grupo. Esta lógica diluye al individuo y deja sin espacio aquello que Sacks denomina “el hogar que construimos juntos”. Para rab Jonathan Sacks, la política de identidad es una forma de populismo, algo que ya analizó nuestro experto en un episodio anterior al abordar la rebelión de Koraj.

Ingredientes

Tres huevos.

Tres medidas de azúcar (utilizando como referencia 3/4 de la cáscara de uno de los huevos)

Seis medidas de aceite de girasol (utilizando la misma medida de la cáscara).

Un vaso de zumo de naranja natural. La ralladura de la naranja exprimida.

Un sobre de levadura de repostería

Harina de trigo (la cantidad necesaria hasta que la masa no esté ni dura ni blanda)

Dos vasos de azúcar para el almíbar

Un vaso de agua para el almíbar

El zumo de un limón para el almíbar

Aceite de girasol adicional para freír

Preparación

Echar los huevos, el azúcar, el aceite de girasol, el zumo, la ralladura y la levadura en un bol. Batir todos los ingredientes con un tenedor o un batidor de mano hasta que estén bien integrados. Agregar la harina poco a poco mientras se amasa con la mano hasta obtener una masa elástica y más bien blandita. Dejar reposar la masa durante unos pocos minutos. Untar las manos con un poco de aceite para manipular la masa con facilidad.

Tomar pequeñas porciones de masa y formar bollitos alargados, preferiblemente de un tamaño algo menor al de una pelota de ping-pong. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén o cazuela a fuego medio. Freír los bollitos con cuidado de no subir demasiado el fuego para que se doren por fuera sin quedar crudos por dentro. Apartar los bollos dorados y colocarlos en un escurridor para eliminar el exceso de aceite. Preparar el almíbar mezclando el azúcar, el agua y el limón, dejando hervir hasta que al probar una gota entre los dedos, estos se queden pegados. Pasar cada bollo por el almíbar caliente. Colocar los bollos almibarados de nuevo en un escurridor para que suelten el exceso de dulce antes de consumir.

Sopa de alubias de careta

Ingredientes

250 gramos de alubias de careta, una cebolla cortada finamente, un puerro cortado finamente, dos dientes de ajo procesados, dos tomates maduros rallados, dos patatas medianas peladas y cortadas a dados pequeños, una zanahoria pelada y cortada a dados, unas cuantas hojas de col cortadas a trozos regulares, un manojo de espinacas troceadas, medio litro de caldo vegetal o agua de manantial, una rama de apio cortada a daditos, un decilitro de aceite de oliva, sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

Limpiar las alubias y separar las semillas que puedan estar dañadas. Disponer las legumbres en una cacerola, cubrirlas con agua y llevar a ebullición durante 4 o 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir el agua y volver a cubrir las alubias con agua limpia para retomar la cocción. Cocer a fuego lento durante unos 35 o 40 minutos hasta que la judía esté tierna. Calentar el aceite de oliva en una cacerola aparte y rehogar la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con una pizca de sal, comino y pimienta. Añadir el apio y la col a la mezcla. Incorporar el tomate rallado y las patatas tras 4 minutos de rehogado. Verter el caldo vegetal y dejar cocer hasta que todas las hortalizas estén tiernas. Agregar las alubias cocidas junto con un poco de su líquido de cocción si se prefiere una textura menos espesa. Incorporar las espinacas frescas al final. Rectificar el punto de sal y retirar la cacerola del fuego tras 2 minutos de cocción de las espinacas.

Estofado de col lombarda agridulce

Ingredientes

Media col lombarda cortada en tiras muy finas, una cebolla picada finamente, un puerro cortado fino, 25 gramos de uvas pasas, una o dos manzanas peladas y cortadas a dados pequeños, 15 gramos de azúcar, el zumo de medio limón, sal, pimienta, unas gotas de vinagre de sidra, un vaso de vino dulce y medio decilitro de aceite vegetal o de oliva.

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el puerro. Añadir la col lombarda cortada en tiras y sazonar con un poco de sal. Tapar la cacerola y mantener a fuego suave durante unos 8 minutos para que la col suelte su humedad y se ablande. Incorporar las manzanas, las uvas pasas, el vino dulce y el azúcar a la cacerola. Prolongar la cocción durante 10 minutos adicionales. Agregar el zumo de limón y el vinagre de sidra al finalizar la cocción. Rectificar el punto de sal y pimienta si fuese necesario. Servir el estofado como acompañamiento de pescados a la parrilla o como plato principal acompañado de un huevo poché.

METAESCRITURA DE LA SHOÁ, CON JAVIER FERNÁNDEZ APARICIO - "Considero especialmente interesante que el lector conozca las obras memorialísticas y de análisis histórico escritas por algunas de las personas que aparecen entrevistadas en Shoah" asegura Javier Fernández Aparicio. "Sus libros permiten ir más allá del testimonio oral recogido por Lanzmann y profundizar, con mayor contexto y detalle, en las experiencias vitales, los mecanismos del exterminio y las dificultades para transmitir lo ocurrido". Se los recomendamos. 

Rudolf Vrba.
I Escaped from Auschwitz. Autobiografía y testimonio de uno de los pocos prisioneros que logró escapar de Auschwitz. Vrba narra su experiencia en el campo, la planificación y ejecución de la fuga junto a Alfred Wetzler y la posterior redacción del célebre Informe Vrba-Wetzler, uno de los primeros documentos sistemáticos que describió el funcionamiento de las cámaras de gas y el exterminio industrializado. El libro combina memoria personal y denuncia histórica, subrayando la frustración ante la incredulidad internacional.

Richard Glazar.
Trap with a Green Fence: Survival in Treblinka (1995). Relato autobiográfico de uno de los escasos supervivientes del campo de exterminio de Treblinka. Glazar describe la vida cotidiana en el campo, la violencia extrema, los mecanismos de engaño a las víctimas y la revuelta de 1943, así como las secuelas psicológicas de la supervivencia.

Filip Müller.
Tres años en las cámaras de gas (Confluencias, 2010). Memorias de Filip Müller, miembro del Sonderkommando de Auschwitz. El autor describe con un detalle excepcional su trabajo forzado en las cámaras de gas y crematorios, la llegada de los deportados, la gestión de los cadáveres y la permanente cercanía de la muerte. Es uno de los testimonios más duros y valiosos.

Raul Hilberg.
La destrucción de los judíos europeos (Akal, 2020). Obra capital de la historiografía del Holocausto, en la que Hilberg analiza el genocidio desde la perspectiva de la organización, la burocracia y la toma de decisiones del Estado nazi. A ella se suma Ejecutores, víctimas y testigos: La catástrofe judía contada a través de sus protagonistas (1933-1945) (Arpa, 2022), donde articula el proceso genocida a través de las distintas posiciones humanas implicadas.

Jan Karski.
Historia de un Estado clandestino (publicado originalmente en 1944; Acantilado, 2011). Testimonio del emisario de la resistencia polaca que informó a los Aliados sobre la persecución y el exterminio de los judíos. Karski relata sus misiones clandestinas, incluidas sus visitas al gueto de Varsovia y a un campo de exterminio, así como sus infructuosos intentos de conmover a los dirigentes occidentales.

Jorge Schneidermann y Alejandro Fariza recorren diferentes lugares de la geografía mundial para desempolvar las huellas de personas que migraron, por diferentes causas, siendo originariamente judías.

En esta segunda entrega recorremos diferentes etapas a lo largo del tiempo. Un tiempo en que judíos de diferentes lugares de Europa llegaron a la Argentina para convertirse en quienes ahora damos en llamar 'los gauchos judíos'. 

Le invitamos a acompañarnos en la búsqueda de una identidad a través de este programa, que tratará de que usted mismo pueda descubrir si tiene un pasado relacionado con el pueblo judío (si es que no lo tiene ya, y lo sabe…).

https://www.youtube.com/watch?v=lrO-V7Xdq98&list=PLeXlo9YraIdac41EZnbXCuMl-2spfZEbB&index=4

Este "Jesus in the Latin Talmud: Judaism and Christianity During the Disputation of Paris in 1240 and Other Transcultural Issues" es obra de Federico Dal Bo: doctor en Estudios de Traducción por la Universidad de Bolonia (2005) y en Estudios Judíos por la Universidad Libre de Berlín (2009). Ha trabajado como profesor asistente de Filosofía Teórica en la Universidad de Bolonia, como asistente de investigación en el Instituto de Estudios Judíos de la Universidad Libre de Berlín, como becario Marie Curie en la Universidad Autónoma de Barcelona y como asistente de investigación en la Universidad de Heidelberg. Actualmente es profesor titular de Estudios Judíos en la Universidad de Módena y Reggio Emilia. Sus publicaciones recientes incluyen: Emanación y filosofía del lenguaje: una introducción a Joseph ben Abraham Giqatilla (Cherub Press, 2019), Deconstruyendo el Talmud: el libro absoluto (Routledge, 2019) y El campo léxico de los sustantivos de 'Palabra' en hebreo antiguo: de la Biblia a la Mishná (Harrassowitz, 2021). El libro comentado es de 2024.

Entre 1918 y 1939, Europa Central y Oriental vivió un proceso de degradación política, económica y moral que explora en esta entrega Jacobo Israel Garzón, quien recorre el impacto de la Gran Depresión, el auge de los extremismos y, sobre todo, la instauración de una legislación antijudía en la Alemania nazi -“en el primer semestre del ascenso de Hitler ya se excluyó a médicos, abogados y funcionarios judíos.”- que convirtió el antisemitismo en norma jurídica y preparó el terreno para la exclusión total de los judíos.

El que fuera presidente de la Federación de Comunidades Judías de España y presidente de la Comunidad Judía de Madrid, Jacobo Israel Garzón, escritor y uno de los máximos divulgadores de cultura e historia judías en España, pone voz en esta serie de programas a su artículo “Los judíos en Europa central y oriental en el periodo de entreguerras (1918-1939). Antisemitismo, legislación antijudía y refugiados” publicado en el nº 142 de la Revista Judía de Cultura, Raíces. 

Ingredientes

4 huevos enteros

1 vaso y cuarto de azúcar

3/4 de vaso de aceite

1 sobre de levadura

1 cucharadita de vainilla

2 manzanas (preferiblemente Reineta o Golden)

Pasas

Nueces

2 vasos de harina (aproximadamente)

Opcional: orejones o dátiles

Elaboración

Batir los cuatro huevos enteros con el azúcar en la batidora hasta que la mezcla levante bien. Añadir el aceite, la vainilla, la levadura y la harina para mezclar todo el conjunto. Cortar las manzanas en cuadritos pequeños. Enjuagar las pasas y picar las nueces en trozos pequeños. Incorporar las frutas y los frutos secos a la masa. Verter la mezcla en un molde. Precalentar el horno a una temperatura de entre 170 y 180 grados. Hornear el pastel vigilando la cocción, teniendo en cuenta que puede tardar unos 10 minutos más de lo habitual debido a la humedad de la fruta. Comprobar que esté listo pinchando con un palillo y dejar enfriar antes de servir.

Truchas con espinacas o acelgas

Ingredientes

Ocho truchas de tamaño mediano, un manojo de espinacas o acelgas limpias y troceadas, un manojo de cebollas tiernas picadas, un kilo de patatas cortadas en rodajas, dos dientes de ajo laminados, sal, pimienta blanca molida, dos cucharadas de perejil picado, medio vaso de vino tipo mistela o jerez, medio vaso de caldo de pescado o agua y aceite de oliva virgen.

Elaboración

Limpiar las truchas de escamas y tripas. Sazonar el pescado con sal y pimienta blanca. Freír ligeramente las patatas en una sartén con aceite de oliva sin llegar a cocinarlas del todo. Colocar las patatas en una fuente refractaria formando un lecho. Situar las truchas sazonadas encima de las patatas. Mezclar en un recipiente las espinacas, las cebollas, el ajo y el perejil con un poco del aceite utilizado para las patatas. Añadir sal y una pizca de pimentón dulce a la verdura. Verter esta mezcla sobre las truchas. Añadir el vino y el caldo de pescado. Introducir la fuente en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 25 minutos.

Tapada de manzana

Ingredientes

Un kilo de manzanas de la variedad deseada, dos yemas de huevo para la masa y otra yema para pintar, 150 gramos de mantequilla pomada, 105 gramos de azúcar, dos decilitros de agua, ralladura de una naranja, 30 gramos de uvas pasas, una pizca de canela, harina blanca (o mezcla con centeno) y ajonjolí.

Elaboración

Mezclar en un cuenco 100 gramos de mantequilla pomada, 30 gramos de azúcar en polvo, dos yemas de huevo y el agua. Incorporar la harina gradualmente hasta obtener una masa compacta y homogénea. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en el frigorífico. Rehogar las manzanas troceadas en una sartén con los 50 gramos restantes de mantequilla. Incorporar la ralladura de naranja, 75 gramos de azúcar y la canela al rehogado. Dividir la masa fría en dos partes iguales. Extender una parte con el rodillo hasta formar un disco grande y colocarlo sobre una bandeja de hornear. Verter el relleno de manzana sobre la base y repartir las uvas pasas. Extender la otra mitad de la masa y cubrir el relleno sellando bien los bordes. Pintar la superficie con yema de huevo batida. Espolvorear ajonjolí por encima. Hornear a 180 grados durante unos 45 minutos hasta que esté dorada.

Claude Lanzmann desde la literatura
No vamos a descubrir la figura del director francés en cuanto a su vertiente cinematográfica, ampliamente conocida y con múltiples programas en Radio Sefarad dedicados a la misma. Nos interesa el Lanzmann literato y escritor, una faceta menos conocida, pero que produjo abundantes obras. Nacido en 1925 y fallecido en 2018, fue un cineasta, escritor y periodista, figura central de la memoria del Holocausto. Miembro de la Resistencia francesa durante la Segunda Guerra Mundial, más tarde se vinculó al entorno intelectual de Jean-Paul Sartre y Simone de Beauvoir, colaborando durante décadas con la revista Les Temps Modernes. Como conocemos, su obra más influyente fue Shoah (1985), un monumental proyecto de historia oral construido exclusivamente a partir de testimonios de supervivientes, testigos y perpetradores, sin imágenes de archivo ni recreaciones. Pero Lanzmann defendió una ética radical de la escucha y la palabra, por lo que además de su trabajo cinematográfico, dejó importantes libros de memorias y ensayos.

Libros principales de Claude Lanzmann

*Shoah (1985, Galaxia Gutenberg 2025). Publicación del texto completo de su documental histórico sobre el Holocausto. Incluye testimonios orales de supervivientes, testigos y perpetradores sin recreaciones ni material de archivo.

El hombre de izquierda (1971)
La liebre de la Patagonia (Seix Barral, 2011). Las memorias de Lanzmann en las que nos narra su vida, desde su participación en la Resistencia Francesa, a su trabajo como intelectual y la realización de Shoah.

La tumba del sublime nadador. Una recopilación de artículos y reportajes del autor publicados en medios como Le Monde, Elle o Les Temps Modernes.

Alguien vivo pasa: Auschwitz 1943 – Theresienstadt 1944 (Arena Libros, 2005). Un texto corto con la entrevista a Maurice Rossell y la visita en 1944 de la Cruz Roja al campo de Theresienstadt impulsada por los nazis. en un principio se iba a incluir en Shoah, pero fue descartado por Lanzmann.

Le dernier des injustes (El último de los injustos. No hay traducción al español). Libro derivado de su película/ensayo sobre Benjamin Murmelstein, el polémico administrador judío del gueto de Terezín.

Miguel (Misha) Sztul revive la historia de superviviencia de sus padres, Janek y Malique, partisanos judíos que combatieron al nazismo desde los bosques de Vilna. Junto a su prima Iris- nuestra narradora habitual, garante de la historia familiar- Misha traza un relato íntimo y poderoso sobre la resistencia judía, el amor en tiempos de guerra y la herencia emocional que lega la Shoá.

Geoffrey Cantor es profesor de Historia de la Ciencia en la Universidad de Leeds. Con formación en física, se adentró inicialmente en la historia de la física, centrándose en la óptica. Su interés por los temas de ciencia y religión se consolidó en su investigación sobre Michael Faraday y su participación en la iglesia sandemaniana. Su investigación en este ámbito se ha desarrollado posteriormente en diversas direcciones, incluyendo las Conferencias Gifford de 1995-96 en Glasgow (con John Brooke), que exploraron los usos de la historia para comprender las interrelaciones entre ciencia y religión. También ha investigado las actitudes hacia la ciencia de pequeñas comunidades religiosas, en concreto los cuáqueros y las comunidades anglojudías, en la Gran Bretaña de los siglos XVIII y XIX. Su otro foco principal de investigación es el proyecto SciPer, que examina el papel de la ciencia en la prensa periódica general del siglo XIX.

El que fuera presidente de la Federación de Comunidades Judías de España y presidente de la Comunidad Judía de Madrid, Jacobo Israel Garzón, escritor y uno de los máximos divulgadores de cultura e historia judías en España, pone voz en esta serie de programas a su artículo "Los judíos en Europa central y oriental en el periodo de entreguerras (1918-1939). Antisemitismo, legislación antijudía y refugiados" publicado en el nº 142 de la Revista Judía de Cultura, Raíces. 

Jacobo Israel Garzón, en esta primera entrega, aborda el largo recorrido del antisemitismo en Europa, sus vínculos con la crisis de las clases medias, y el auge de los extremismos, claves imprescindibles para entender tanto el pasado como el preocupante rebrote actual.

Si desean acudir a este encuentro por favor, escriban un correo electrónico a confirmaciones.iicmadrid@gmail.com

 Albondiguitas de comino

Ingredientes
1 kilo de carne picada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
Media cucharadita de pimienta negra
Media cucharadita de sal
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
1 vaso de agua

Elaboración
Colocar la carne picada en un bol, pelar la mitad de la cabeza de ajos y picarla muy pequeña o machacarla, añadirla a la carne junto con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, incorporar un chorrito de aceite y amasar muy bien hasta que todo quede bien integrado, formar albondiguitas del tamaño deseado y reservar, poner el resto del aceite en una sartén y añadir la otra mitad de la cabeza de ajos picada, dorar ligeramente con cuidado de que no se queme, retirar la sartén del fuego y añadir con precaución el vaso de agua, volver a poner al fuego y cuando rompa a hervir añadir una pizca de comino, pimentón, pimienta y sal, incorporar las albondiguitas, dejar hervir y luego bajar el fuego para que se hagan lentamente hasta que el agua se consuma casi por completo y quede una salsita ligera, servir calientes y disfrutar.

CAZUELA DE MERLUZA AL ESTILO CHUETA

Ingredientes
Seis medallones o supremas de merluza de unos 120–130 gramos por ración
Un puerro utilizando tanto la parte blanca como la verde
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Tres cucharadas de perejil fresco picado
Tres patatas medianas
Cien gramos de guisantes
Dos alcachofas limpias y cortadas a gajos
Un decilitro de aceite de oliva virgen extra
Treinta gramos de piñones
Cincuenta gramos de uvas pasas preferiblemente de Corinto o sultanas
Un litro de agua o caldo vegetal o caldo de pescado
Harina para enharinar ligeramente el pescado
Sal
Pimienta blanca molida
Pimentón dulce

Elaboración
Rehogar en una cazuela de barro el puerro la cebolla y el ajo picados con el aceite de oliva hasta que estén tiernos añadir el perejil y sazonar con sal pimienta blanca y pimentón dulce incorporar las uvas pasas y los piñones y cubrir con el líquido elegido llevar a ebullición y añadir las patatas cortadas a cubos y los guisantes cocer unos quince minutos incorporar las alcachofas y pasados tres o cuatro minutos disponer los medallones de merluza previamente salpimentados y ligeramente enharinados tapar la cazuela mover suavemente en zigzag prolongar la cocción unos tres minutos apagar el fuego y dejar reposar antes de servir

ENSALADA DE AGUACATE PLÁTANO Y YOGUR

Ingredientes
Dos plátanos maduros o bananas
Dos aguacates medianos maduros
Dos yogures naturales
Dos cucharadas de pistacho troceado
Una cucharada de azúcar moreno o miel

Opcional
Salsa de chocolate
Fresas de temporada

Elaboración
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas vaciar los aguacates y cortarlos en cubos mezclar ambas frutas con el azúcar moreno o la miel y el yogur natural hasta obtener una textura cremosa servir en cuencos y repartir el pistacho troceado por encima pudiendo consumirse como postre desayuno energético o base para un batido admitiendo variaciones con fresas de temporada o un toque de chocolate