KüchenKültür Castos https://shop.kochdichturkisch.de/podcasts/kochdichtuerkisch-kueche-kultur/ Orkide & Orhan Tançgil pflegen seit 2006 mit ihrem Herzensprojekt *KochDichTürkisch* die türkische Küche und Kultur. Dieser Podcast ergänzt das Angebot von 7 Kochbüchern, über 800 Rezepten und vielen Geschichten zur vielfältigsten Küche der Welt. Mit viel Liebe zum Detail beschreibt Orkide jede Zutat, jeden geheimen Handgriff von Mama und die Herkunft von Rezepten. Orhan erzählt gerne, kümmert sich um die Technik und Gestaltung und jongliert in der Küche. Fri, 05 Jun 2026 08:37:08 +0000 de © 2025 KochDichTürkisch https://episodes.castos.com/69bf0ecbac8e90-57643386/images/podcast/covers/c1a-r9j80-rkg9823wawzq-p1tkvx.jpg KüchenKültür https://shop.kochdichturkisch.de/podcasts/kochdichtuerkisch-kueche-kultur/ Orkide & Orhan Tançgil pflegen seit 2006 mit ihrem Herzensprojekt *KochDichTürkisch* die türkische Küche und Kultur. Dieser Podcast ergänzt das Angebot von 7 Kochbüchern, über 800 Rezepten und vielen Geschichten zur vielfältigsten Küche der Welt. Mit viel Liebe zum Detail beschreibt Orkide jede Zutat, jeden geheimen Handgriff von Mama und die Herkunft von Rezepten. Orhan erzählt gerne, kümmert sich um die Technik und Gestaltung und jongliert in der Küche. KochDichTürkisch episodic Orkide & Orhan Tançgil pflegen seit 2006 mit ihrem Herzensprojekt *KochDichTürkisch* die türkische Küche und Kultur. Dieser Podcast ergänzt das Angebot von 7 Kochbüchern, über 800 Rezepten und vielen Geschichten zur vielfältigsten Küche der Welt. Mit viel Liebe zum Detail beschreibt Orkide jede Zutat, jeden geheimen Handgriff von Mama und die Herkunft von Rezepten. Orhan erzählt gerne, kümmert sich um die Technik und Gestaltung und jongliert in der Küche. KochDichTürkisch support@kochdichtuerkisch.de false https://feeds.castos.com/2mk7n yes <![CDATA[09 · Auf Einen Kahve: Selanik]]> Fri, 05 Jun 2026 08:37:08 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2483675 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/09-auf-einen-kahve-cuneyt-aus-selanik KüchenKültür Podcast Folge 09: Selanik ~ Auf einen Kahve

Ein Kahve (Kaffee, Mokka) ist im Türkischen weit mehr als nur eine Koffein-Dosis am Morgen – er ist eine Einladung zum Verweilen, zum Reden und zum echten Austausch. In der allerersten Folge unserer neuen Interview-Reihe „Auf Einen Kahve“ verschieben wir den Fokus weg von Rezepten und hin zu den Menschen hinter der Kultur.

Cüneyt Nurioğlu: Wein, Selanik, Koffer

Gastgeber Orhan reist zurück in den Herbst 2025: Bei einem Streifzug durch die schmalen Gassen von Ayvalık an der Nordägäis landet er im geschichtsträchtigen Şeytan Kahvesi, einem der ältesten Cafés der Stadt. Dort trifft er zufällig einen verdammt guten, langjährigen Freund: Cüneyt. Bei einem traditionellen Kaffee entspinnt sich ein echtes, ungeschöntes Gespräch unter Freunden. Cüneyt teilt seine emotionale und faszinierende Lebensgeschichte als klassisches „Kofferkind“, das im Alter von nur drei Jahren im Zug von München nach İstanbul reiste.

Zudem sprechen die beiden über das Aufwachsen zwischen den Kulturen, Identitätsfindung und werfen einen tiefen, fachkundigen Blick auf die Geschichte, die Potenziale und die unterschätzte Qualität des türkischen Weins im europäischen Vergleich. Holt euch einen Kaffee (oder Wein!) und hört selbst rein!

Orhan und Cüneyt haben beide Wurzel in der Stadt Selanik ~ Thessaloniki.

Diesmal bei "Auf einen Kahve":

  • Cüneyt Nurioğlu (Wein-Sommelier, Unternehmer)
    • Cüneyt ist Weinexperte, Sommelier und Key-Account-Manager im Bereich des internationalen Wein- und Spirituosenvertriebs. Seit über 30 Jahren gilt er in Deutschland als die treibende Kraft für den Import und die Etablierung anatolischer Spitzenweine. In Deutschland und der Türkei aufgewachsen, verbindet er eine tiefe Kenntnis der anatolischen Terroirs mit der europäischen Weinkultur. Er arbeitet eng mit den renommiertesten türkischen Weingütern zusammen und setzt sich leidenschaftlich dafür ein, die Jahrtausende alte, anatolische Weintradition im europäischen Premium-Segment sichtbar zu machen. Sein Unternehmen: bd-winemore
  • Orhan Tançgil (Gastgeber & Gründer von KüchenKültür / KochDichTürkisch)
    • Orhan ist Unternehmer, Buchautor und Geschichtenerzähler. Als Gründer von „KochDichTürkisch“ (Doyç Verlag) gilt er seit fast 20 Jahren gemeinsam mit seiner Frau Orkide Tançgil als einer der wichtigsten kulinarischen Botschafter der türkischen Küche im deutschsprachigen Raum. Mit KochDichTürkisch und dem Podcast KüchenKültür baut er leidenschaftlich Brücken zwischen den Kulturen. Seine Mission: Die reiche kulinarische Geschichte der Türken und die Identität der Menschen, die sie leben, im Hier und Jetzt sichtbar zu machen.

Kapitelmarken

  • [00:00] | Intro: Einführung in 'Auf Einen Kahve' und die Begegnung in Ayvalık
  • [02:49] | Aufwachsen zwischen den Welten & die Erlebnisse der Gastarbeiter-Generation
  • [03:13] | Cüneyts prägende Jahre als Kofferkind in Istanbul
  • [06:34] | Zwischen den Kulturen: Oma's Küche und der Gastarbeiter-Unternehmergeist
  • [07:34] | Der Aufbau des türkischen Wein- und Biervertriebs in Deutschland
  • [17:12] | Von der Identitätssuche zum Aufbau...
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Ein Kahve (Kaffee, Mokka) ist im Türkischen weit mehr als nur eine Koffein-Dosis am Morgen – er ist eine Einladung zum Verweilen, zum Reden und zum echten Austausch. In der allerersten Folge unserer neuen Interview-Reihe „Auf Einen Kahve“ verschieben wir den Fokus weg von Rezepten und hin zu den Menschen hinter der Kultur.

Cüneyt Nurioğlu: Wein, Selanik, Koffer

Gastgeber Orhan reist zurück in den Herbst 2025: Bei einem Streifzug durch die schmalen Gassen von Ayvalık an der Nordägäis landet er im geschichtsträchtigen Şeytan Kahvesi, einem der ältesten Cafés der Stadt. Dort trifft er zufällig einen verdammt guten, langjährigen Freund: Cüneyt. Bei einem traditionellen Kaffee entspinnt sich ein echtes, ungeschöntes Gespräch unter Freunden. Cüneyt teilt seine emotionale und faszinierende Lebensgeschichte als klassisches „Kofferkind“, das im Alter von nur drei Jahren im Zug von München nach İstanbul reiste.

Zudem sprechen die beiden über das Aufwachsen zwischen den Kulturen, Identitätsfindung und werfen einen tiefen, fachkundigen Blick auf die Geschichte, die Potenziale und die unterschätzte Qualität des türkischen Weins im europäischen Vergleich. Holt euch einen Kaffee (oder Wein!) und hört selbst rein!

Orhan und Cüneyt haben beide Wurzel in der Stadt Selanik ~ Thessaloniki.

Diesmal bei "Auf einen Kahve":

  • Cüneyt Nurioğlu (Wein-Sommelier, Unternehmer)
    • Cüneyt ist Weinexperte, Sommelier und Key-Account-Manager im Bereich des internationalen Wein- und Spirituosenvertriebs. Seit über 30 Jahren gilt er in Deutschland als die treibende Kraft für den Import und die Etablierung anatolischer Spitzenweine. In Deutschland und der Türkei aufgewachsen, verbindet er eine tiefe Kenntnis der anatolischen Terroirs mit der europäischen Weinkultur. Er arbeitet eng mit den renommiertesten türkischen Weingütern zusammen und setzt sich leidenschaftlich dafür ein, die Jahrtausende alte, anatolische Weintradition im europäischen Premium-Segment sichtbar zu machen. Sein Unternehmen: bd-winemore
  • Orhan Tançgil (Gastgeber & Gründer von KüchenKültür / KochDichTürkisch)
    • Orhan ist Unternehmer, Buchautor und Geschichtenerzähler. Als Gründer von „KochDichTürkisch“ (Doyç Verlag) gilt er seit fast 20 Jahren gemeinsam mit seiner Frau Orkide Tançgil als einer der wichtigsten kulinarischen Botschafter der türkischen Küche im deutschsprachigen Raum. Mit KochDichTürkisch und dem Podcast KüchenKültür baut er leidenschaftlich Brücken zwischen den Kulturen. Seine Mission: Die reiche kulinarische Geschichte der Türken und die Identität der Menschen, die sie leben, im Hier und Jetzt sichtbar zu machen.

Kapitelmarken

  • [00:00] | Intro: Einführung in 'Auf Einen Kahve' und die Begegnung in Ayvalık
  • [02:49] | Aufwachsen zwischen den Welten & die Erlebnisse der Gastarbeiter-Generation
  • [03:13] | Cüneyts prägende Jahre als Kofferkind in Istanbul
  • [06:34] | Zwischen den Kulturen: Oma's Küche und der Gastarbeiter-Unternehmergeist
  • [07:34] | Der Aufbau des türkischen Wein- und Biervertriebs in Deutschland
  • [17:12] | Von der Identitätssuche zum Aufbau des türkischen Weinvertriebs
  • [10:12] | Die historische Kaffeekultur der Osmanen vs. europäische Trinkgewohnheiten
  • [22:16] | Die Entwicklung türkischer Restaurants und die Rolle des Weins
  • [28:51] | Die reiche Geschichte des Weins in Anatolien und die osmanische Kaffeekultur
  • [33:21] | Die Qualität türkischer Weine und Cüneyts Top-Empfehlungen von Doluca & Sevilen
  • [39:13] | Herausforderungen im Weinmarkt und die Sichtbarkeit türkischer Produkte

Leckeres Essen macht glücklich & dieses Glück könnt ihr teilen.

Du liebst die türkische Küche genauso wie wir? Dann teile, bewerte & kommentiere dieses Rezept! Lass uns zusammen die Köstlichkeiten und die Kultur weitergeben.

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🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

KochDichTürkisch ist eine Kochschule und Content-Plattform für türkische Rezepte, Warenkunde und Küchenkultur. In unseren Blogartikeln findet ihr Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenwissen und Küchentechnik. Handverlesene Produkte findet ihr im Online-Shop. Concept Store und Kochkurse findet ihr an unserem Standort in Düsseldorf. Folgt uns für neue Rezepte & Tipps: YouTube · Facebook · Instagram · TikTok · WhatsApp.

]]> 00:44:50 <![CDATA[08 · KüchenKültür: Atasözleri – Türkische Sprichwörter rund um Küche & Sofra]]> Mon, 11 May 2026 10:49:15 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2459659 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/08-kuchenkultur-wenn-worte-satt-machen-turkische-redewendungen-rund-um-kuche-amp-sofra KüchenKültür Podcast: Atasözleri ~ Türkische Sprichwörter rund um Küche & Sofra – Wenn Worte satt machen

In der türkischen Küche wird nicht nur gekocht und gegessen – es wird auch sprachlich umsorgt, gelobt, geteilt und geschwärmt. In dieser Folge von „KüchenKültür" nehmen Orkide und Orhan euch mit in die Welt der türkischen Redewendungen und Sprüche, die am Herd und am Tisch fallen. Denn Sprache ist die unsichtbare Zutat der türkischen Küche: Sie macht Arbeit sichtbar, stiftet Gemeinschaft und nährt die Seele – noch bevor der erste Bissen genommen wird.

Erfahrt, warum „Guten Appetit" in der türkischen Kultur nur der Anfang ist, was „Wohl deinen Händen" wirklich bedeutet, warum man sich neben ein besonders leckeres Gericht am liebsten einfach hinlegen möchte – und weshalb Teilen nicht nur großzügig, sondern ein moralisches Gebot ist.

👩🏻‍🍳 Atasözleri ~ Türkische Sprichwörter rund um Küche & Sofra – Wenn Worte satt machen

Orkide Tançgil – Mitgründerin von KochDichTürkisch, Rezeptentwicklerin und Autorin. Aufgewachsen in Hannover als Kind türkischer Gastarbeiter. Orkide beschreibt jede Zutat mit Liebe zum Detail und kennt jeden geheimen Handgriff von Mama. In dieser Folge führt sie durch die Redewendungen, also Atasözleri, erklärt die sprachlichen Feinheiten und ordnet die kulturelle Tiefe ein.

Orhan Tançgil – Gründer von KochDichTürkisch, Geschichtenerzähler und kreativer Kopf hinter Technik & Gestaltung. Geboren in Essen, in Düsseldorf aufgewachsen, Auslandsaufenthalt in Stuttgart, geprägt vom katholischen Hort und schwäbischer Lebensart genauso wie von türkischer Gastfreundschaft. Orhan bringt die Praxisbeispiele, persönlichen Anekdoten und den ein oder anderen Spruch, den er am liebsten als T-Shirt hätte.

⏱️ In dieser Folge

  • [00:00] Intro & Themenvorstellung: Wenn Worte satt machen
  • [01:10] Kindheitserinnerungen: Tischgebete im katholischen Hort vs. türkischer Alltag
  • [02:16] Dankbarkeit in der türkischen Sprache – die unsichtbare Arbeit sichtbar machen
  • [02:59] „Wer kocht, der arbeitet; wer serviert, der kümmert sich; wer teilt, zeigt Haltung"
  • [03:13] Misafirperverlik: Gastfreundschaft aus der Steppe & das Konzept „Diş Kirası"
  • [04:06] Tochter als Mini-Gastgeberin: „Möchtest du Tee oder Kaffee?" – mit anderthalb Jahren
  • [04:41] Kolay gelsin – „Möge es dir leicht fallen": Mehr als „Frohes Schaffen"
  • [05:54] Praxisbeispiel: „Kolay gelsin arkadaşlar!" beim Lahmacun-Restaurant
  • [06:51] Achtung Fettnäpfchen: Wann man „Kolay gelsin" lieber nicht sagt
  • [07:08] Eline sağlık / Ellerine sağlık – „Wohl deinen Händen": Das Herzstück der Folge
  • [08:24] Eine neue deutsche Tradition? „Wohl deinen Händen" am eigenen Esstisch
  • [09:07] Die geschlossene Klammer: „Kolay gelsin" beim Reinkommen, „Eline sağlık" beim Gehen
  • [09:22] „Nicht geschimpft ist gelobt genug" – ein schwäbisches Gegenmodell
  • [10:02] Varianten: „Parmaklarına sağlık" (Wohl deinen Fingern) & „Aklına sağlık" (Wohl deinem Verstand)
  • [10:46] „Zihnin offen olsun" – Orhans Tante und der Segenswunsch vor Prüfungen
  • [11:05] Familienerinnerungen: „Eline sağlık" als Schlüsselspruch am Familientisch
  • [11:53] Afiyet olsun – Die Ant...
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In der türkischen Küche wird nicht nur gekocht und gegessen – es wird auch sprachlich umsorgt, gelobt, geteilt und geschwärmt. In dieser Folge von „KüchenKültür" nehmen Orkide und Orhan euch mit in die Welt der türkischen Redewendungen und Sprüche, die am Herd und am Tisch fallen. Denn Sprache ist die unsichtbare Zutat der türkischen Küche: Sie macht Arbeit sichtbar, stiftet Gemeinschaft und nährt die Seele – noch bevor der erste Bissen genommen wird.

Erfahrt, warum „Guten Appetit" in der türkischen Kultur nur der Anfang ist, was „Wohl deinen Händen" wirklich bedeutet, warum man sich neben ein besonders leckeres Gericht am liebsten einfach hinlegen möchte – und weshalb Teilen nicht nur großzügig, sondern ein moralisches Gebot ist.

👩🏻‍🍳 Atasözleri ~ Türkische Sprichwörter rund um Küche & Sofra – Wenn Worte satt machen

Orkide Tançgil – Mitgründerin von KochDichTürkisch, Rezeptentwicklerin und Autorin. Aufgewachsen in Hannover als Kind türkischer Gastarbeiter. Orkide beschreibt jede Zutat mit Liebe zum Detail und kennt jeden geheimen Handgriff von Mama. In dieser Folge führt sie durch die Redewendungen, also Atasözleri, erklärt die sprachlichen Feinheiten und ordnet die kulturelle Tiefe ein.

Orhan Tançgil – Gründer von KochDichTürkisch, Geschichtenerzähler und kreativer Kopf hinter Technik & Gestaltung. Geboren in Essen, in Düsseldorf aufgewachsen, Auslandsaufenthalt in Stuttgart, geprägt vom katholischen Hort und schwäbischer Lebensart genauso wie von türkischer Gastfreundschaft. Orhan bringt die Praxisbeispiele, persönlichen Anekdoten und den ein oder anderen Spruch, den er am liebsten als T-Shirt hätte.

⏱️ In dieser Folge

  • [00:00] Intro & Themenvorstellung: Wenn Worte satt machen
  • [01:10] Kindheitserinnerungen: Tischgebete im katholischen Hort vs. türkischer Alltag
  • [02:16] Dankbarkeit in der türkischen Sprache – die unsichtbare Arbeit sichtbar machen
  • [02:59] „Wer kocht, der arbeitet; wer serviert, der kümmert sich; wer teilt, zeigt Haltung"
  • [03:13] Misafirperverlik: Gastfreundschaft aus der Steppe & das Konzept „Diş Kirası"
  • [04:06] Tochter als Mini-Gastgeberin: „Möchtest du Tee oder Kaffee?" – mit anderthalb Jahren
  • [04:41] Kolay gelsin – „Möge es dir leicht fallen": Mehr als „Frohes Schaffen"
  • [05:54] Praxisbeispiel: „Kolay gelsin arkadaşlar!" beim Lahmacun-Restaurant
  • [06:51] Achtung Fettnäpfchen: Wann man „Kolay gelsin" lieber nicht sagt
  • [07:08] Eline sağlık / Ellerine sağlık – „Wohl deinen Händen": Das Herzstück der Folge
  • [08:24] Eine neue deutsche Tradition? „Wohl deinen Händen" am eigenen Esstisch
  • [09:07] Die geschlossene Klammer: „Kolay gelsin" beim Reinkommen, „Eline sağlık" beim Gehen
  • [09:22] „Nicht geschimpft ist gelobt genug" – ein schwäbisches Gegenmodell
  • [10:02] Varianten: „Parmaklarına sağlık" (Wohl deinen Fingern) & „Aklına sağlık" (Wohl deinem Verstand)
  • [10:46] „Zihnin offen olsun" – Orhans Tante und der Segenswunsch vor Prüfungen
  • [11:05] Familienerinnerungen: „Eline sağlık" als Schlüsselspruch am Familientisch
  • [11:53] Afiyet olsun – Die Antwort auf „Eline sağlık": Ein Kreislauf aus Lob und Segen
  • [13:10] Göz hakkı – Das Recht des Auges: Warum Teilen vor Neid schützt
  • [14:18] Nazar vs. Göz hakkı: Der „böse Blick" ist eigentlich gar nicht böse
  • [14:49] Die zentrale Kulturnachricht: Gastfreundschaft schützt vor Missgunst
  • [15:37] Yeme de yanında yat – „Iss es nicht, leg dich einfach daneben": Hemmungslos schwärmen
  • [16:28] Kochen mit allen Sinnen: Auge, Gehör, Knuspergefühl
  • [16:50] Allgemeine Segenswünsche rund um den Tisch
  • [16:58] Sofralarımız daim olsun – „Mögen unsere Tafeln beständig sein"
  • [17:43] En kötü günümüz böyle olsun – „Möge unser schlechtester Tag so gut wie heute sein"
  • [18:48] Allah kabul etsin – Segenswunsch im Ramadan
  • [19:30] Dalai Lama: „Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen"
  • [19:54] Redewendungen als kleine Ethik: Arbeit wird gesehen, Essen wird gewürdigt, Teilen ist Segen
  • [20:17] Vorurteile: „Türkische Küche ist so aufwendig" – und warum das Miteinander der wahre Aufwand ist
  • [20:56] Die Gründungsgeschichte von KochDichTürkisch: „Kommt zum Kochen dazu!"
  • [21:26] Gemeinsam kochen als Quality Time: Kocht mit euren Kindern!
  • [22:00] Schlusswort: Sprache als Würze – wer türkische Küche verstehen will, muss auch zuhören
  • [23:00] Bonusteil: Vertiefung „Göz hakkı" – die Ethik des Teilens
  • [23:25] Orhans Kindheitserinnerung: Mit dem Apfel auf der Straße – „Teil ihn, falls jemand schaut"
  • [23:40] Meze als gelebtes „Göz hakkı": Der volle Tisch in der Mitte für alle
  • [33:45] Abschluss: „Sprache ist das Gewürz des Lebens"

Atasözleri ~ Die türkischen Sprichwörte dieser Folge im Überblick

TürkischBedeutungKontextKolay gelsin„Möge es dir leicht fallen"Anerkennung für jede Form von Arbeit – bevor das Ergebnis da istEline sağlık„Wohl/Gesundheit deinen Händen"Das wichtigste Lob für die Person, die gekocht hatAfiyet olsun„Möge es dir zum Wohl gereichen"Antwort auf „Eline sağlık" – der Segen zurück an die EssendenGöz hakkı„Das Recht des Auges"Freiwillig teilen, damit kein neidischer Blick entsteht – ein moralisches GebotYeme de yanında yat„Iss es nicht, leg dich daneben"Höchstes Lob: So schön/lecker, dass man es nur anschauen willSofralarımız daim olsun„Mögen unsere Tafeln beständig sein"Wunsch nach wiederkehrender Fülle und GemeinschaftEn kötü günümüz böyle olsun„Möge unser schlechtester Tag so gut wie heute sein"Segenswunsch für besonders schöne gemeinsame MomenteAllah kabul etsin„Möge Gott es annehmen"Anerkennung für Fasten, Opfer oder besondere BemühungenParmaklarına sağlık„Wohl deinen Fingern"Scherzhafte Variante – z.B. für gute Texte oder MailsAklına sağlık„Wohl deinem Verstand"Lob für kluge Gedanken oder wenn jemand einem auf die Sprünge hilftZihnin açık olsun„Dein Geist soll frei/offen sein"Segenswunsch vor PrüfungenHoş geldiniz„Herzlich willkommen"Begrüßung der GästeDiş Kirası„Zahnmiete" – Gastgeschenk an den GastDer Gastgeber beschenkt den Gast (nicht umgekehrt!)MisafirperverlikGastfreundschaftTief verankerte Tradition seit der zentralasiatischen NomadenkulturNezaketHöflichkeit, FeingefühlDer kulturelle Rahmen, in dem all diese Redewendungen stehen

Die Kernbotschaften dieser Folge:

  • Arbeit sichtbar machen: In der türkischen Sprache wird nicht nur das Ergebnis gelobt, sondern schon die Mühe davor – „Ich sehe dich, du bemühst dich."
  • Kreislauf von Lob und Segen: Lob wird nicht einfach hingenommen, sondern mit einem Segenswunsch erwidert – ein Ping-Pong des Guten.
  • Gastfreundschaft schützt vor Missgunst: Teilen ist kein Verlust, sondern ein Gebot sozialer Fürsorge.
  • Sprache ist die unsichtbare Zutat: Wer türkische Küche verstehen will, muss nicht nur in die Rezepte schauen, sondern auch zuhören.
  • Gemeinsam kochen ist Quality Time: Kocht mit euren Kindern – die Mühe halbiert sich, die schöne Zeit verdoppelt sich.

Links & Rezepte aus dieser Folge:

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Ihr habt eigene Redewendungen – ob türkisch, deutsch, bayerisch oder schwäbisch – die am Tisch fallen? Schreibt sie uns in die Kommentare! Wir sind gespannt.

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KochDichTürkisch ist eine Kochschule und Content-Plattform für türkische Rezepte, Warenkunde und Küchenkultur. In unseren Blogartikeln findet ihr Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenwissen und Küchentechnik. Handverlesene Produkte findet ihr im Online-Shop. Concept Store und Kochkurse findet ihr an unserem Standort in Düsseldorf. Folgt uns für neue Rezepte & Tipps: YouTube · Facebook · Instagram · TikTok · WhatsApp.

]]> 00:35:36 <![CDATA[07 · KüchenKültür: Zeytinyağlı – Die vegane Seele der türkischen Küche]]> Wed, 22 Apr 2026 15:40:24 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2429153 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/07-kuchenkultur-zeytinyagli-die-vegane-seele-der-turkischen-kuche KüchenKültür Podcast: Zeytinyağlı ~ Die vegane Seele der türkischen Küche

Warum schmecken grüne Bohnen in der Türkei so unglaublich saftig und glänzend? Das Geheimnis liegt nicht nur im Öl, sondern in einer einzigartigen türkisch-osmanischen Technik. In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Zeytinyağlı-Gerichte, die mehr sind als nur eine Speise: Sie sind Geschichte, Nachhaltigkeit und purer Genuss in einem. Orhan und Orkide erzählen ihr persönlichen Erfahrungen, Erinnerungen und Historischem.

Einzigartige Speisekategorie *Zeytinyağlı*

Wusstet ihr, dass die türkische Küche eine eigene Speisekategorie besitzt, die schon immer komplett vegan war – lange bevor es zum Trend wurde? Und wieso schmecken diese „Gerichte in Olivenöl“ am nächsten Tag eigentlich viel besser als frisch aus dem Topf?

In dieser Folge von KüchenKultür nehmen Orkide und Orhan euch mit auf eine sommerliche Reise in die Welt der Zeytinyağlı. Wir klären auf, warum diese sanft geschmorten Köstlichkeiten weit mehr sind als nur eine Beilage. Wir blicken zurück auf die multiethnische Geschichte der osmanischen Küche, erklären, wie die Fastenzeit der christlichen Bevölkerung diese Rezepte prägte und warum die Technik des „Tıkırdatma“ (das sanfte Simmern) der Schlüssel zum perfekten Aroma ist.

Außerdem verraten wir euch, warum ein guter Schuss Olivenöl nicht nur für den Glanz, sondern auch für die Konservierung entscheidend war und wieso man mit dieser traditionellen Technik ganz nebenbei zum Zero-Waste-Helden in der eigenen Küche wird.

Schnappt euch ein Stück frisches Brot zum Dippen und taucht mit uns ein in die Welt der mediterranen Lebensfreude.

Kendi suyunda pişsin!

(Es soll im eigenen Saft garen!)

⏱️ In dieser Folge

  • [00:00:00] Intro: Geschichten aus der türkischen Küche Begrüßung durch Orhan und Orkide und Einführung in den Podcast „KüchenKültür“.
  • [00:01:06] Kindheitserinnerungen & Team Lauch Persönliche Anekdoten über die erste Begegnung mit Zeytinyağlı Pırasa und die Kochkünste der Oma.
  • [00:02:41] Was sind Zeytinyağlı? Definition und Vielfalt Erklärung der Speisekategorie: In Olivenöl schonend geschmorte Gemüsehauptgerichte.
  • [00:04:12] Die vegane Sensation: Traditionell rein pflanzlich Warum Zeytinyağlı von Natur aus vegan sind und welche Bedeutung Gemüse in der türkischen Küche hat.
  • [00:05:43] Die Kochtechnik: Wenig Flüssigkeit & niedrige Hitze Die Grundregeln für das Garen im eigenen Saft und die richtige Schnitttechnik.
  • [00:07:03] Das Geheimnis von „Tıkırdatma“ Über das sanfte Simmern, die Maillard-Reaktion und die Prise Zucker im Topf.
  • [00:08:01] Flüssiges Gold: Olivenöl als Konservierer Die Rolle von hochwertigem Olivenöl für den Glanz, den Geschmack und die Haltbarkeit.
  • [00:09:44] Das Feintuning: Proteine, Gewürze & Nar Ekşisi Wie Reis, Hülsenfrüchte und fruchtige Säure das Aroma abrunden.
  • [00:10:52] Kulturelle Reise: Von Mittelasien nach Kleinasien Die historische Entwicklung und regionale Unterschiede beim Einsatz von Olivenöl.
  • [00:11:58] Nachhaltigkeit: Zeytinyağlı gegen Lebensmittelverschwendung Wie die traditionelle Technik hilft, Lebensmittelabfälle in der Küch...
]]> full 7 false KüchenKültür Podcast: Zeytinyağlı ~ Die vegane Seele der türkischen Küche

Warum schmecken grüne Bohnen in der Türkei so unglaublich saftig und glänzend? Das Geheimnis liegt nicht nur im Öl, sondern in einer einzigartigen türkisch-osmanischen Technik. In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Zeytinyağlı-Gerichte, die mehr sind als nur eine Speise: Sie sind Geschichte, Nachhaltigkeit und purer Genuss in einem. Orhan und Orkide erzählen ihr persönlichen Erfahrungen, Erinnerungen und Historischem.

Einzigartige Speisekategorie *Zeytinyağlı*

Wusstet ihr, dass die türkische Küche eine eigene Speisekategorie besitzt, die schon immer komplett vegan war – lange bevor es zum Trend wurde? Und wieso schmecken diese „Gerichte in Olivenöl“ am nächsten Tag eigentlich viel besser als frisch aus dem Topf?

In dieser Folge von KüchenKultür nehmen Orkide und Orhan euch mit auf eine sommerliche Reise in die Welt der Zeytinyağlı. Wir klären auf, warum diese sanft geschmorten Köstlichkeiten weit mehr sind als nur eine Beilage. Wir blicken zurück auf die multiethnische Geschichte der osmanischen Küche, erklären, wie die Fastenzeit der christlichen Bevölkerung diese Rezepte prägte und warum die Technik des „Tıkırdatma“ (das sanfte Simmern) der Schlüssel zum perfekten Aroma ist.

Außerdem verraten wir euch, warum ein guter Schuss Olivenöl nicht nur für den Glanz, sondern auch für die Konservierung entscheidend war und wieso man mit dieser traditionellen Technik ganz nebenbei zum Zero-Waste-Helden in der eigenen Küche wird.

Schnappt euch ein Stück frisches Brot zum Dippen und taucht mit uns ein in die Welt der mediterranen Lebensfreude.

Kendi suyunda pişsin!

(Es soll im eigenen Saft garen!)

⏱️ In dieser Folge

  • [00:00:00] Intro: Geschichten aus der türkischen Küche Begrüßung durch Orhan und Orkide und Einführung in den Podcast „KüchenKültür“.
  • [00:01:06] Kindheitserinnerungen & Team Lauch Persönliche Anekdoten über die erste Begegnung mit Zeytinyağlı Pırasa und die Kochkünste der Oma.
  • [00:02:41] Was sind Zeytinyağlı? Definition und Vielfalt Erklärung der Speisekategorie: In Olivenöl schonend geschmorte Gemüsehauptgerichte.
  • [00:04:12] Die vegane Sensation: Traditionell rein pflanzlich Warum Zeytinyağlı von Natur aus vegan sind und welche Bedeutung Gemüse in der türkischen Küche hat.
  • [00:05:43] Die Kochtechnik: Wenig Flüssigkeit & niedrige Hitze Die Grundregeln für das Garen im eigenen Saft und die richtige Schnitttechnik.
  • [00:07:03] Das Geheimnis von „Tıkırdatma“ Über das sanfte Simmern, die Maillard-Reaktion und die Prise Zucker im Topf.
  • [00:08:01] Flüssiges Gold: Olivenöl als Konservierer Die Rolle von hochwertigem Olivenöl für den Glanz, den Geschmack und die Haltbarkeit.
  • [00:09:44] Das Feintuning: Proteine, Gewürze & Nar Ekşisi Wie Reis, Hülsenfrüchte und fruchtige Säure das Aroma abrunden.
  • [00:10:52] Kulturelle Reise: Von Mittelasien nach Kleinasien Die historische Entwicklung und regionale Unterschiede beim Einsatz von Olivenöl.
  • [00:11:58] Nachhaltigkeit: Zeytinyağlı gegen Lebensmittelverschwendung Wie die traditionelle Technik hilft, Lebensmittelabfälle in der Küche zu vermeiden.
  • [00:13:13] Osmanische Geschichte & multiethnische Einflüsse Der Einfluss der christlichen Fastenzeit und die Veredelung der Rezepte in der Palastküche.
  • [00:15:30] Den Imam hat's umgehauen: Namen und Legenden Die Geschichte hinter İmambayıldı und die Abgrenzung zum fleischhaltigen Karnıyarık.
  • [00:17:00] Abspann & Ausblick: Worte, die satt machen Verabschiedung und Teaser auf die nächste Folge über türkische Redewendungen.

Relevante Links & Rezepte

Passend zur Folge findet ihr hier die Rezepte zum Nachkochen auf KochDichTürkisch.de:

Credits

  • Hosts: Orhan Tançgil & Orkide Tançgil
  • Produktion & Schnitt: Orhan Tançgil
  • Herausgeber: KochDichTürkisch

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]]> 00:47:24 <![CDATA[06 · KüchenKültür: Joghurt, fermentierte, angedickte Milch – Multitalent und gesundheitliches Wunder]]> Sat, 21 Mar 2026 13:17:58 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402562 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/06-%c2%b7-kuechenkueltuer-yogurt-griechischer-joghurt-eine-tuerkische-erfindung Shownotes *Yoğurt*

🎙️ Folge 6: „Griechischer Joghurt“ – ein Begriff, der bei uns in der Küche regelmäßig für ein Schmunzeln (und manchmal ein kleines Augenrollen) sorgt. Wusstet ihr nämlich, dass das Wort yoğurt eigentlich vom alttürkischen Begriff yoğurmak (kneten/verdicken) abstammt und diese geniale Erfindung tief in der Kultur der Turkvölker verwurzelt ist? In dieser Folge von KüchenKültür nehmen Orkide und Orhan euch mit in die cremige, leicht säuerliche und unglaublich gesunde Welt des yoğurts! Wir klären ein für alle Mal die Geschichte der fermentierten Milch und warum sie viel mehr ist, als nur ein schnelles Frühstück mit Müsli.

Wir sprechen über das gesundheitliche Wunderwerk für unseren Darm und die Verdauung. Aber vor allem geht es um den Genuss: Von wärmender Yayla-Suppe über erfrischenden Ayran und cremigen Cacık (Tzatziki) bis hin zu Mantı, die ohne Knoblauchjoghurt einfach nicht dasselbe wären. Yoğurt ist das absolute Multitalent der türkischen Küche!

⏱️ In dieser Folge (Kapitelmarken): [00:00] Intro & der Mythos vom „Griechischen Joghurt“ [03:15] Wortkunde: Woher der Begriff yoğurmak kommt [08:30] Gesundheitliches Wunder: Warum Joghurt unser bestes Probiotikum ist [14:45] Die Kunst des Fermentierens: Wie man den perfekten Joghurt zu Hause ansetzt [21:10] Warm & Kalt: Das Multitalent in der türkischen Küche (Suppen, Meze, Fleischgerichte) [28:30] Ayran, Cacık & Co.: Unsere absoluten Lieblingsrezepte mit Joghurt [34:15] Tipps & Tricks aus der KochDichTürkisch-Küche

🔗 Links & Rezepte aus dieser Folge:

💬 Lasst uns quatschen!

Macht ihr euren Joghurt zu Hause auch manchmal selbst oder landet er bei euch nur fertig aus dem Supermarkt im Kühlschrank? Schreibt es uns unbedingt in die Kommentare! Und wenn ihr Lust auf noch mehr tolle Zutaten und Rezepte habt, stöbert durch unseren Shop: shop.kochdichturkisch.de Wenn euch das Video gefallen hat, lasst uns gerne einen Daumen nach oben da und abonniert den Kanal, damit ihr keine KüchenKültür-Folge mehr verpasst! 👍🔔

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🎙️ Folge 6: „Griechischer Joghurt“ – ein Begriff, der bei uns in der Küche regelmäßig für ein Schmunzeln (und manchmal ein kleines Augenrollen) sorgt. Wusstet ihr nämlich, dass das Wort yoğurt eigentlich vom alttürkischen Begriff yoğurmak (kneten/verdicken) abstammt und diese geniale Erfindung tief in der Kultur der Turkvölker verwurzelt ist? In dieser Folge von KüchenKültür nehmen Orkide und Orhan euch mit in die cremige, leicht säuerliche und unglaublich gesunde Welt des yoğurts! Wir klären ein für alle Mal die Geschichte der fermentierten Milch und warum sie viel mehr ist, als nur ein schnelles Frühstück mit Müsli.

Wir sprechen über das gesundheitliche Wunderwerk für unseren Darm und die Verdauung. Aber vor allem geht es um den Genuss: Von wärmender Yayla-Suppe über erfrischenden Ayran und cremigen Cacık (Tzatziki) bis hin zu Mantı, die ohne Knoblauchjoghurt einfach nicht dasselbe wären. Yoğurt ist das absolute Multitalent der türkischen Küche!

⏱️ In dieser Folge (Kapitelmarken): [00:00] Intro & der Mythos vom „Griechischen Joghurt“ [03:15] Wortkunde: Woher der Begriff yoğurmak kommt [08:30] Gesundheitliches Wunder: Warum Joghurt unser bestes Probiotikum ist [14:45] Die Kunst des Fermentierens: Wie man den perfekten Joghurt zu Hause ansetzt [21:10] Warm & Kalt: Das Multitalent in der türkischen Küche (Suppen, Meze, Fleischgerichte) [28:30] Ayran, Cacık & Co.: Unsere absoluten Lieblingsrezepte mit Joghurt [34:15] Tipps & Tricks aus der KochDichTürkisch-Küche

🔗 Links & Rezepte aus dieser Folge:

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]]> 00:48:31 <![CDATA[05 · KüchenKültür: Kurabiye – Familien-Tradition, Thessaloniki, Quark & verlorene Heimat]]> Fri, 30 Jan 2026 16:13:21 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402563 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/05-%c2%b7-kuechenkueltuer-kurabiye-familien-tradition-thessaloniki-quark-und-verlorene-heimat KüchenKültür Podcast Folge 05: Kurabiye ~ Familientradition, Thessaloniki, Quark & die verlorene Heimat

Auf den ersten Blick ist es nur ein „Bademli Kurabiye“ – ein harmloses Mandel-Gebäck als Kringel aus Orhans Kindheit. Doch warum bestand seine Mutter in den 70ern darauf, Quark zu benutzen – eine Zutat, die die türkische Küche gar nicht kennt? In dieser Folge von „KüchenKültür“ decken wir auf, dass dieses Rezept kein gewöhnliches Gebäck ist. Es ist ein Überlebender. Wir folgen den Krümeln von Düsseldorf zurück nach Ankara bis ins osmanische Selanik (Thessaloniki). Eine Geschichte über einen schmerzhaften Bevölkerungsaustausch, bei dem Menschen alles verloren – außer dem Geschmack ihrer Heimat. Erfahrt, warum Essen manchmal der einzige Ort ist, an den man zurückkehren kann.

Shownotes zum türkischen Gebäck

Video Podcast *Kurabiye*

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Türkisches Mandelgebäck

Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Gebäck bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Gebäck angeboten. Dieses Kleingebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig, gefüllt mit Schafskäse, Oliven, Kräutern oder Ähnlichem. Da es so einfach zu machen ist, hat man immer etwas vorrätig. Überzeugt euch selbst!

Hier findet ihr übrigens das Rezept:

Das Gefühl nach Hause zu kommen ~ Seelenfutter oder Soulfood

Welche Speisen erinnern euch an glückliche Zeiten, spenden euch Trost oder geben euch ein nostalgisches Gefühl von Kindheit und Zuhause? Für Orhan sind es bademli kurabiye, seine Mutter Nilüfer hat diese früher zu besonderen Anlässen gebacken. Ursprünglich stammt das Rezept jedoch von seiner Großmutter Seniha – und erzählt damit nicht nur die sehr persönliche Geschichte ihrer Familie, sondern auch von größeren historischen und gesellschaftlichen Umbrüchen.

Mehr dazu erfahrt ihr im Podcast oder in unserem TÜRKEI VEGETARISCH Kochbuch. Viel Spaß beim Zuhören!

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]]> false KüchenKültür Podcast Folge 05: Kurabiye ~ Familientradition, Thessaloniki, Quark & die verlorene Heimat

Auf den ersten Blick ist es nur ein „Bademli Kurabiye“ – ein harmloses Mandel-Gebäck als Kringel aus Orhans Kindheit. Doch warum bestand seine Mutter in den 70ern darauf, Quark zu benutzen – eine Zutat, die die türkische Küche gar nicht kennt? In dieser Folge von „KüchenKültür“ decken wir auf, dass dieses Rezept kein gewöhnliches Gebäck ist. Es ist ein Überlebender. Wir folgen den Krümeln von Düsseldorf zurück nach Ankara bis ins osmanische Selanik (Thessaloniki). Eine Geschichte über einen schmerzhaften Bevölkerungsaustausch, bei dem Menschen alles verloren – außer dem Geschmack ihrer Heimat. Erfahrt, warum Essen manchmal der einzige Ort ist, an den man zurückkehren kann.

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Video Podcast *Kurabiye*

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Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Gebäck bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Gebäck angeboten. Dieses Kleingebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig, gefüllt mit Schafskäse, Oliven, Kräutern oder Ähnlichem. Da es so einfach zu machen ist, hat man immer etwas vorrätig. Überzeugt euch selbst!

Hier findet ihr übrigens das Rezept:

Das Gefühl nach Hause zu kommen ~ Seelenfutter oder Soulfood

Welche Speisen erinnern euch an glückliche Zeiten, spenden euch Trost oder geben euch ein nostalgisches Gefühl von Kindheit und Zuhause? Für Orhan sind es bademli kurabiye, seine Mutter Nilüfer hat diese früher zu besonderen Anlässen gebacken. Ursprünglich stammt das Rezept jedoch von seiner Großmutter Seniha – und erzählt damit nicht nur die sehr persönliche Geschichte ihrer Familie, sondern auch von größeren historischen und gesellschaftlichen Umbrüchen.

Mehr dazu erfahrt ihr im Podcast oder in unserem TÜRKEI VEGETARISCH Kochbuch. Viel Spaß beim Zuhören!

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]]> 00:31:55 <![CDATA[04 · KüchenKültür: Pilav – Technik, Tradition & der heilige Deckel]]> Fri, 16 Jan 2026 11:54:25 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402564 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/04-%c2%b7-kuechenkueltuer-pilav-technik-tradition-der-heilige-deckel Folge 04: *Pilav* ~Technik, Tradition & der „heilige Deckel“

🎙️ Folge 4: Pilav ist in der türkischen Küche weit mehr als nur eine Sättigungsbeilage – es ist eine Philosophie. Orkide und Orhan tauchen tief in die Geschichte und Technik dieses Gerichts ein.

Pilaw Rezepte sind in der türkischen Küche enorm wichtig. Vom einfachen Abendessen, bis hin zu hochoffiziellen oder feierlichen Anlässen, ist ein gedeckter Tisch ohne mindestens ein Pilaw-Gericht undenkbar. Mit Reis, Bulgur oder anderem Getreide; mit weiteren Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Hülsen- und Trockenfrüchten oder Nüssen. Wir durchleuchten alles was euch bisher verborgen geblieben ist – Warum, wieso, Rezepte und vieles mehr haben wir in diesem Artikel für euch zusammengefast. Also viel Spaß beim Zuhören!

In dieser Podcast-Folge erfahrt ihr:

  • 🍚 Warum Pilav eine Technik und kein einzelnes Gericht ist.
  • 🚫 Die wichtigste Regel: Finger weg vom Deckel! (und bloß nicht rühren!).
  • 👑 Weshalb Pilav im Osmanischen Palast ein Statussymbol war.
  • 🦟 Was die Malaria-Bekämpfung im 19. Jahrhundert mit dem Reisanbau in Orten wie Tosya zu tun hat.
  • 🌾 Reis vs. Bulgur: Ein historischer und kultureller Vergleich.
  • 🔴 Vom Klassiker zum Trend: Der „Insulaner“ mit Rotkohl.

Hört rein, lernt die Geheimnisse der türkischen Hausfrauen kennen und erfahrt, warum man ohne Pilav-Skills früher nicht heiraten durfte! 😉

Video-Podcast Pilav

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Was ist Pilaw? 

In der türkischen Küche ist Pilaw nicht nur ein einzelnes Gericht, sondern eine Zubereitungstechnik. Folglich verbergen sich unter der Bezeichnung Pilaw eine Vielzahl von Speisen. Zur Zubereitungstechnik: Im Verhältnis 1:2 oder 1:1,5 wird Getreide (Reis, Bulgur, Freekeh, Couscous, Zartweizen, Suppen- oder Fadenudeln, Eiernudeln, Dinkel oder anderes Getreide; Siehe nächsten Absatz) mit Wasser kurz aufgekocht, dann auf geringer Hitze mit geschlossenem Deckel gegart. Je nachdem welches Gericht zubereitet werden soll, kommen weitere Zutaten vor oder während des Kochvorgangs, bzw. kurz vor dem Servieren dazu. Das können Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Nüsse oder Gewürze (Piment, Zimt, Pfeffer, Safran……) sein. Einige dieser Zutaten können roh, angeröstet oder gegart hinzugefügt werden.

Mehr erfahrt ihr hier in unserem Blogartikel: Best of Pilaw

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]]> full 4 false Folge 04: *Pilav* ~Technik, Tradition & der „heilige Deckel“

🎙️ Folge 4: Pilav ist in der türkischen Küche weit mehr als nur eine Sättigungsbeilage – es ist eine Philosophie. Orkide und Orhan tauchen tief in die Geschichte und Technik dieses Gerichts ein.

Pilaw Rezepte sind in der türkischen Küche enorm wichtig. Vom einfachen Abendessen, bis hin zu hochoffiziellen oder feierlichen Anlässen, ist ein gedeckter Tisch ohne mindestens ein Pilaw-Gericht undenkbar. Mit Reis, Bulgur oder anderem Getreide; mit weiteren Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Hülsen- und Trockenfrüchten oder Nüssen. Wir durchleuchten alles was euch bisher verborgen geblieben ist – Warum, wieso, Rezepte und vieles mehr haben wir in diesem Artikel für euch zusammengefast. Also viel Spaß beim Zuhören!

In dieser Podcast-Folge erfahrt ihr:

  • 🍚 Warum Pilav eine Technik und kein einzelnes Gericht ist.
  • 🚫 Die wichtigste Regel: Finger weg vom Deckel! (und bloß nicht rühren!).
  • 👑 Weshalb Pilav im Osmanischen Palast ein Statussymbol war.
  • 🦟 Was die Malaria-Bekämpfung im 19. Jahrhundert mit dem Reisanbau in Orten wie Tosya zu tun hat.
  • 🌾 Reis vs. Bulgur: Ein historischer und kultureller Vergleich.
  • 🔴 Vom Klassiker zum Trend: Der „Insulaner“ mit Rotkohl.

Hört rein, lernt die Geheimnisse der türkischen Hausfrauen kennen und erfahrt, warum man ohne Pilav-Skills früher nicht heiraten durfte! 😉

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Was ist Pilaw? 

In der türkischen Küche ist Pilaw nicht nur ein einzelnes Gericht, sondern eine Zubereitungstechnik. Folglich verbergen sich unter der Bezeichnung Pilaw eine Vielzahl von Speisen. Zur Zubereitungstechnik: Im Verhältnis 1:2 oder 1:1,5 wird Getreide (Reis, Bulgur, Freekeh, Couscous, Zartweizen, Suppen- oder Fadenudeln, Eiernudeln, Dinkel oder anderes Getreide; Siehe nächsten Absatz) mit Wasser kurz aufgekocht, dann auf geringer Hitze mit geschlossenem Deckel gegart. Je nachdem welches Gericht zubereitet werden soll, kommen weitere Zutaten vor oder während des Kochvorgangs, bzw. kurz vor dem Servieren dazu. Das können Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Nüsse oder Gewürze (Piment, Zimt, Pfeffer, Safran……) sein. Einige dieser Zutaten können roh, angeröstet oder gegart hinzugefügt werden.

Mehr erfahrt ihr hier in unserem Blogartikel: Best of Pilaw

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]]> 00:33:36 <![CDATA[03 · Blaue Reise: Zwischen Himmel, Meer & Meze ~ Orkide & Orhan]]> Sun, 12 Oct 2025 08:55:37 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402565 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/blaue-reise-zwischen-himmel-meer-meze-orkide-orhan Podcast abonnieren

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Podcast Blaue Reise: Zwischen Himmel, Meer & Meze ~ Cook&Travel mit Orkide & Orhan

Ein sanftes Plätschern, Ziegengemecker in der Ferne und irgendwo zischt der Mokka auf dem Gasherd – die Blaue Reise! 🌊 In dieser Folge nehmen Orkide & Orhan euch mit an Bord der Gulet Elpis – einem schwimmenden Zuhause auf Zeit, irgendwo zwischen Kaş, Demre und Gökova. Eine Episode über Entschleunigung, Geschichte und das große Glück, morgens mit salziger Haut und frischem Brot in den Tag zu starten.

⚓ Zwischen Kaş und Demre – Willkommen an Bord

Hier beginnt alles: in der Esmeralda Bucht an der lykischen Küste, wo Orkide und Orhan auf der Gulet Elpis sitzen. Die Sonne steht tief, das Wasser glitzert – und plötzlich ist der Alltag ganz weit weg.

Sie erzählen, wie aus einer spontanen Einladung ein echtes Abenteuer wurde: ein Joint Venture aus KochDichTürkisch, Worldculture Travels und IlyasGulet dem Kapitän İlyas, der seit Jahrzehnten diese Route kennt.

„Es war einer meiner schönsten Urlaubsreisen – in Kombination mit ein bisschen Arbeit.“ — Orhan

Mehr über die Region:

👉 Kaş – eine charmante Küstenstadt mit antiken Wurzeln

👉 Demre – bekannt als Heimat des echten Nikolaus von Myra

🚤 Blaue Reise ~ „Mavi Yolculuk“ – vom Fischertraum zum Kulturerbe

Die Blaue Reise (Mavi Yolculuk) begann in den 1950ern in Bodrum. Damals stiegen Künstler und Schriftsteller auf alte Fischerboote – sogenannte Gulets – um die unberührte Küste zu entdecken.

Heute ist sie Legende: Eine Woche auf See, von Bucht zu Bucht, mit nichts als Meer, Sonne und Geschichten.

Orkide erzählt, wie die frühen Reisenden ohne Kühlschrank, aber mit Eisplatten, Gemüse und Rakı-Flaschen segelten. Gegessen wurde, was das Meer hergab – und gekocht wurde gemeinsam.

Mehr zur Blaue Reise dazu:

👉 Mavi Yolculuk Geschichte und Ursprung

👉 Gulet-Boote und Tradition in Bodrum (https://bodrumgulets.com/gulet-history/)

🌅 Das Glück im Morgengrauen

Die beiden schwärmen von stillen Momenten: dem Plätschern am Rumpf, dem Schaukeln des Bootes, dem Aufwachen mit Blick auf das türkisfarbene Wasser.

Orhan steht um 5:30 Uhr auf, um den Sonnenaufgang zu filmen – der Himmel färbt sich von Grau zu Gold. Kein Filter nötig.

„Wenn man den Pulsschlag des Meeres in der Morgenfrühe hört – dann ist man einfach im Himmel.“

🐢 Schildkröten, Gambas & Geschichten

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Podcast Blaue Reise: Zwischen Himmel, Meer & Meze ~ Cook&Travel mit Orkide & Orhan

Ein sanftes Plätschern, Ziegengemecker in der Ferne und irgendwo zischt der Mokka auf dem Gasherd – die Blaue Reise! 🌊 In dieser Folge nehmen Orkide & Orhan euch mit an Bord der Gulet Elpis – einem schwimmenden Zuhause auf Zeit, irgendwo zwischen Kaş, Demre und Gökova. Eine Episode über Entschleunigung, Geschichte und das große Glück, morgens mit salziger Haut und frischem Brot in den Tag zu starten.

⚓ Zwischen Kaş und Demre – Willkommen an Bord

Hier beginnt alles: in der Esmeralda Bucht an der lykischen Küste, wo Orkide und Orhan auf der Gulet Elpis sitzen. Die Sonne steht tief, das Wasser glitzert – und plötzlich ist der Alltag ganz weit weg.

Sie erzählen, wie aus einer spontanen Einladung ein echtes Abenteuer wurde: ein Joint Venture aus KochDichTürkisch, Worldculture Travels und IlyasGulet dem Kapitän İlyas, der seit Jahrzehnten diese Route kennt.

„Es war einer meiner schönsten Urlaubsreisen – in Kombination mit ein bisschen Arbeit.“ — Orhan

Mehr über die Region:

👉 Kaş – eine charmante Küstenstadt mit antiken Wurzeln

👉 Demre – bekannt als Heimat des echten Nikolaus von Myra

🚤 Blaue Reise ~ „Mavi Yolculuk“ – vom Fischertraum zum Kulturerbe

Die Blaue Reise (Mavi Yolculuk) begann in den 1950ern in Bodrum. Damals stiegen Künstler und Schriftsteller auf alte Fischerboote – sogenannte Gulets – um die unberührte Küste zu entdecken.

Heute ist sie Legende: Eine Woche auf See, von Bucht zu Bucht, mit nichts als Meer, Sonne und Geschichten.

Orkide erzählt, wie die frühen Reisenden ohne Kühlschrank, aber mit Eisplatten, Gemüse und Rakı-Flaschen segelten. Gegessen wurde, was das Meer hergab – und gekocht wurde gemeinsam.

Mehr zur Blaue Reise dazu:

👉 Mavi Yolculuk Geschichte und Ursprung

👉 Gulet-Boote und Tradition in Bodrum (https://bodrumgulets.com/gulet-history/)

🌅 Das Glück im Morgengrauen

Die beiden schwärmen von stillen Momenten: dem Plätschern am Rumpf, dem Schaukeln des Bootes, dem Aufwachen mit Blick auf das türkisfarbene Wasser.

Orhan steht um 5:30 Uhr auf, um den Sonnenaufgang zu filmen – der Himmel färbt sich von Grau zu Gold. Kein Filter nötig.

„Wenn man den Pulsschlag des Meeres in der Morgenfrühe hört – dann ist man einfach im Himmel.“

🐢 Schildkröten, Gambas & Geschichten

Das Meer lebt – und das Abendessen gleich mit. Riesige Wasserschildkröten tauchen auf, während ein Fischer frische karides (Garnelen) vorbeibringt. Gekocht wird nach Seemannstradition: in Meerwasser, kurz in Butter und Knoblauch geschwenkt.

So schmeckt die Freiheit.

Mehr zur Tierwelt der Region:

👉 Caretta caretta Meeresschildkröten in der Türkei (https://de.wikipedia.org/wiki/Caretta_caretta)

🏛️ Die Lykier – erste Föderation der Welt

Zwischen kulinarischen Genüssen erzählen Orkide & Orhan von der Geschichte des lykischen Volkes. Schon im 5. Jahrhundert v. Chr. hatten sie ein föderales System – lange vor den Griechen.

Ihre Handelswege, Städte und Leuchtfeuer verbanden das Land – ein antikes Netzwerk, das heute Wanderer als „Lykischer Weg“ erleben.

„Die Lykier waren stolz, stark – und lieber tot als unterworfen.“

Weitere Infos:

👉 Die Lykier – Kultur & Geschichte (https://de.wikipedia.org/wiki/Lykier)

👉 Lykischer Weg – Fernwanderweg in der Türkei (https://www.cultour.info/lykischer-weg/)

🌺 Hoffnung auf Holz – die Gulet „Elpis“

„Elpis“ bedeutet Hoffnung und Wille – und das spürt man an Bord. Keine Schuhe, kein Stress, nur Sonne, Salz und Gelassenheit. Wer will, springt morgens ins Meer, trinkt mittags Ayran und genießt abends Butter-Gambas mit Blick auf die Sterne. Diese Reise ist mehr als Urlaub – sie ist ein leises Gespräch zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen Meer und Mensch.

Mehr über das Schiff:

👉 Gulet Elpis – Reisen mit KochDichTürkisch (https://kochdichturkisch.de/bluevoyage)

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📖 Mehr zur Blauen Reise & Rezepte vom Boot auf kochdichturkisch.de

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]]> 00:19:36 <![CDATA[02 · Manisa SchmeckDichTürkisch ~ Sultane, Kebabs & Kräuter, Folge 02]]> Thu, 02 Nov 2023 23:00:00 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402566 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/02-%c2%b7-manisa-%c2%b7-schmeckdichtuerkisch-sultane-kebabs-kraeuter Podcast abonnieren

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Küchenkültür Podcast-Folge 02: Manisa · SchmeckDichTürkisch ~ Sultane, Kebabs & Kräuter

In dieser Folge wird’s lebendig, duftend und ein bisschen verträumt. Orkide und Orhan sind in Manisa – der Stadt der Sultane, Rosinen und Kebabs. Zwischen antiken Ruinen, osmanischen Badehäusern und Kräuterlegenden lernen sie nicht nur die Wurzeln des berühmten „Manisa Kebabs“ kennen, sondern auch, was Kulturgeschichte mit Butter, Sumach und einer Prise Humor zu tun hat.

SchmeckDichTürkisch, kulinarische Reise 04 2023

🕌 Stadt der osmanischen Prinzen

Die Reise beginnt vor der mächtigen Sultan-Moschee aus dem 16. Jahrhundert. Erbaut von Süleyman dem Prächtigen für seine kranke Mutter, vereint sie Glaube, Heilkunst und Architektur. Denn das Bauwerk beherbergt nicht nur eine Moschee, sondern auch ein Krankenhaus – ein Ort, der zeigt, dass Wohltätigkeit und Wissenschaft im Osmanischen Reich Hand in Hand gingen.

Manisa war eine der legendären „Şehzadeler Şehri“ – die Städte der Prinzen. Hier wurden die Thronfolger des Reiches ausgebildet, bevor sie später in Istanbul übernahmen. Jede Straße, jede Kuppel erzählt noch davon.

🍯 Das Wunder aus 40 Kräutern

Kein Besuch in der Stadt ohne die berühmte Süßigkeit Mesir Macunu – eine Art Honig-Kräuter-Elixier aus über 40 Gewürzen. Die Legende erzählt, dass Süleymans Mutter durch dieses Wundermittel gesund wurde. Ob Mythos oder medizinisches Wissen: das Mesir-Fest zieht bis heute tausende Menschen an, die diese „heilende Süße“ feiern.

🧆 Der echte Manisa-Kebab

Natürlich geht’s nicht ohne Essen. Orkide und Orhan landen in einem traditionellen Restaurant und lernen vom Chefkoch die wahre Kunst des Manisa Kebabs: fein gehacktes Fleisch (kein Hack!), am Spieß gegrillt über offenem Feuer, ohne Rost. Das Fleisch ruht auf kleinen Brotwürfeln, die den Fleischsaft und flüssige Butter aufsaugen – eine Symphonie aus Textur und Geschmack.

„Der Moment, wenn die Butter aufs Brot trifft – das ist eigentlich schon Religion.“ — Orhan Tançgil

Dazu kommt Sumach – eine fruchtig-säuerliche Beere vom Essigbaum, verwandt mit dem Pistazienbaum. Sie wächst direkt an den Hängen um Manisa und verleiht den Gerichten ihren typisch frischen Kick.

🍇 Von Rosinen und Rückkehrern

Manisa ist auch die Heimat der berühmten Sultana-Trauben, aus denen die meisten deutschen Rosinen stammen – ja, auch die im Christstollen. Ein Stück türkisch-deutsche Verbindung, das still in jedem Adventsgebäck weiterlebt.

In der Folge besuchen Orkide und Orhan außerdem das Tas Fabrik Hotel – eine ehemalige Stein- und Nudelfabrik, deren Reste noch ein osmanisches Hamam bergen. Das Gebäude wurde behutsam freigelegt und in das Hotel integriert – ein Paradebeispiel für moderne Nutzung mit Respekt vor Geschichte.

☕ Kaffee, der flirten kann

Und dann kommt noch der „verspielte Kaffee“ (şirin kahve): ein türkischer Mokka mit Haselnuss und extra Schaum. Traditionell...

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Küchenkültür Podcast-Folge 02: Manisa · SchmeckDichTürkisch ~ Sultane, Kebabs & Kräuter

In dieser Folge wird’s lebendig, duftend und ein bisschen verträumt. Orkide und Orhan sind in Manisa – der Stadt der Sultane, Rosinen und Kebabs. Zwischen antiken Ruinen, osmanischen Badehäusern und Kräuterlegenden lernen sie nicht nur die Wurzeln des berühmten „Manisa Kebabs“ kennen, sondern auch, was Kulturgeschichte mit Butter, Sumach und einer Prise Humor zu tun hat.

SchmeckDichTürkisch, kulinarische Reise 04 2023

🕌 Stadt der osmanischen Prinzen

Die Reise beginnt vor der mächtigen Sultan-Moschee aus dem 16. Jahrhundert. Erbaut von Süleyman dem Prächtigen für seine kranke Mutter, vereint sie Glaube, Heilkunst und Architektur. Denn das Bauwerk beherbergt nicht nur eine Moschee, sondern auch ein Krankenhaus – ein Ort, der zeigt, dass Wohltätigkeit und Wissenschaft im Osmanischen Reich Hand in Hand gingen.

Manisa war eine der legendären „Şehzadeler Şehri“ – die Städte der Prinzen. Hier wurden die Thronfolger des Reiches ausgebildet, bevor sie später in Istanbul übernahmen. Jede Straße, jede Kuppel erzählt noch davon.

🍯 Das Wunder aus 40 Kräutern

Kein Besuch in der Stadt ohne die berühmte Süßigkeit Mesir Macunu – eine Art Honig-Kräuter-Elixier aus über 40 Gewürzen. Die Legende erzählt, dass Süleymans Mutter durch dieses Wundermittel gesund wurde. Ob Mythos oder medizinisches Wissen: das Mesir-Fest zieht bis heute tausende Menschen an, die diese „heilende Süße“ feiern.

🧆 Der echte Manisa-Kebab

Natürlich geht’s nicht ohne Essen. Orkide und Orhan landen in einem traditionellen Restaurant und lernen vom Chefkoch die wahre Kunst des Manisa Kebabs: fein gehacktes Fleisch (kein Hack!), am Spieß gegrillt über offenem Feuer, ohne Rost. Das Fleisch ruht auf kleinen Brotwürfeln, die den Fleischsaft und flüssige Butter aufsaugen – eine Symphonie aus Textur und Geschmack.

„Der Moment, wenn die Butter aufs Brot trifft – das ist eigentlich schon Religion.“ — Orhan Tançgil

Dazu kommt Sumach – eine fruchtig-säuerliche Beere vom Essigbaum, verwandt mit dem Pistazienbaum. Sie wächst direkt an den Hängen um Manisa und verleiht den Gerichten ihren typisch frischen Kick.

🍇 Von Rosinen und Rückkehrern

Manisa ist auch die Heimat der berühmten Sultana-Trauben, aus denen die meisten deutschen Rosinen stammen – ja, auch die im Christstollen. Ein Stück türkisch-deutsche Verbindung, das still in jedem Adventsgebäck weiterlebt.

In der Folge besuchen Orkide und Orhan außerdem das Tas Fabrik Hotel – eine ehemalige Stein- und Nudelfabrik, deren Reste noch ein osmanisches Hamam bergen. Das Gebäude wurde behutsam freigelegt und in das Hotel integriert – ein Paradebeispiel für moderne Nutzung mit Respekt vor Geschichte.

☕ Kaffee, der flirten kann

Und dann kommt noch der „verspielte Kaffee“ (şirin kahve): ein türkischer Mokka mit Haselnuss und extra Schaum. Traditionell wird er serviert, wenn jemand um die Hand einer Frau anhält. Je perfekter der Schaum, desto größer die Aussicht auf eine Zusage – oder zumindest ein zweites Treffen.

„Wenn der Schaum die Haselnuss trägt, trägt er vielleicht auch dein Herz.“ — Orkide Tançgil

🌿 Ein Ort zwischen Antike und Alltag

Zwischen den Bergen, den alten Straßen und den neuen Küchen erzählt Manisa von dem, was die türkische Küche so besonders macht: Respekt vor der Vergangenheit, Liebe zum Detail und diese besondere Gelassenheit, die nur Menschen kennen, die wissen, wann Butter genau den richtigen Moment hat.

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]]> 00:33:06 <![CDATA[01 · Abdulkadir & Orhan, Halal, Fasten & Haymatgefühl]]> Sun, 03 Apr 2022 22:00:00 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402567 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/01-%c2%b7-abdulkadir-orhan-halal-fasten-haymatgefuehl Podcast abonnieren

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Küchenkültür Podcastfolge 01: Auf einen Kahve ~ Abdulkadir über Halal, Fasten & Haymatgefühl

In dieser Folge wird’s tiefgründig – und trotzdem bleibt’s köstlich. Orhan Tançgil trifft Abdül Zakaraka, Theologe, Kommunikationsdesigner und bekennender Teetrinker aus Solingen. Gemeinsam sprechen sie über Halal und Haram, über Ramadan und Datteln, über Glaube, Ethik und gutes Essen. Eine Folge zwischen Spiritualität und Satirischem – ganz im Sinne von KochDichTürkisch: respektvoll, neugierig und mit einem Augenzwinkern.

☕ Zwischen Chai, Köfte und Kommunikation

Der Podcast beginnt gemütlich: zwei Männer, zwei Teegläser, viel Gesprächsstoff. Abdül erzählt, wie er vom Kommunikationsdesign zur Theologie kam – und warum Glauben und Gestalten für ihn zusammengehören. Orhan, selbst gelernter Grafiker, findet schnell eine gemeinsame Linie: Typografie trifft Theologie, und beide lieben gutes Essen.

Bald geht’s um Heimat, Identität und Geschmack. Abdül stammt aus Solingen, seine Familie aus Izmir und vom Schwarzen Meer. Die beiden Regionen könnten kulinarisch kaum unterschiedlicher sein – mediterrane Leichtigkeit trifft auf Mais, Butter und Käse. Schnell fällt das Stichwort Muhlama – ein köstliches Schwarzmeergericht aus Maismehl, Butter und Käse.

🍖 Halal – mehr als ein Stempel

Das Gespräch vertieft sich in die Frage: Was bedeutet Halal eigentlich? Abdül erklärt, was in den islamischen Rechtsschulen gelehrt wird – von der Schlachtung über die Tierhaltung bis zur ethischen Verantwortung des Menschen. Orhan ergänzt: Halal sei mehr als ein Etikett auf der Verpackung. Es gehe um Achtsamkeit, Vertrauen und Qualität – um Tiere, die gut leben durften, bevor sie uns nähren.

Beide sind sich einig: Ein Halal-Stempel auf einer 2-Euro-Wurst macht noch kein gutes Gewissen. „Halal heißt auch, ehrlich zu sein – mit sich selbst und mit dem Tier,“ sagt Orhan.

🌙 Ramadan – der Sultan der Monate

Im zweiten Teil dreht sich alles um den Fastenmonat Ramadan. Abdül beschreibt, warum dieser Monat im Islam so besonders ist: Er erinnert an Besinnung, Entschleunigung und Dankbarkeit. Orhan fragt nach den Ursprüngen, und Abdül erklärt anschaulich den Unterschied zwischen Sonnen- und Mondkalender, zwischen islamischem und gregorianischem Jahr.

Das Fasten, sagt er, sei kein Verzicht, sondern eine Reinigung – des Körpers und der Gedanken. Nicht nur Essen und Trinken sind tabu, sondern auch alles, was den Geist stört. Selbst Zahnpasta mit Geschmack wird diskutiert – und was Köche tun, wenn sie abschmecken müssen.

🍽️ Rituale, Datteln und das Abendessen

Als die Sonne untergeht, beginnt das İftar – das Fastenbrechen. Abdül erzählt, dass der Prophet Mohammed sein Fasten mit einer Dattel und einem Schluck Wasser öffnete. Eine Geste, die bis heute in Millionen muslimischen Haushalten auf der ganzen Welt lebendig ist.

Orhan und Abdül sprechen über Datteln als Symbol für Leben, Energie und Verbundenheit – und über die Olive, die im Koran ebenso gepriesen wird. Beide Früchte steh...

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Küchenkültür Podcastfolge 01: Auf einen Kahve ~ Abdulkadir über Halal, Fasten & Haymatgefühl

In dieser Folge wird’s tiefgründig – und trotzdem bleibt’s köstlich. Orhan Tançgil trifft Abdül Zakaraka, Theologe, Kommunikationsdesigner und bekennender Teetrinker aus Solingen. Gemeinsam sprechen sie über Halal und Haram, über Ramadan und Datteln, über Glaube, Ethik und gutes Essen. Eine Folge zwischen Spiritualität und Satirischem – ganz im Sinne von KochDichTürkisch: respektvoll, neugierig und mit einem Augenzwinkern.

☕ Zwischen Chai, Köfte und Kommunikation

Der Podcast beginnt gemütlich: zwei Männer, zwei Teegläser, viel Gesprächsstoff. Abdül erzählt, wie er vom Kommunikationsdesign zur Theologie kam – und warum Glauben und Gestalten für ihn zusammengehören. Orhan, selbst gelernter Grafiker, findet schnell eine gemeinsame Linie: Typografie trifft Theologie, und beide lieben gutes Essen.

Bald geht’s um Heimat, Identität und Geschmack. Abdül stammt aus Solingen, seine Familie aus Izmir und vom Schwarzen Meer. Die beiden Regionen könnten kulinarisch kaum unterschiedlicher sein – mediterrane Leichtigkeit trifft auf Mais, Butter und Käse. Schnell fällt das Stichwort Muhlama – ein köstliches Schwarzmeergericht aus Maismehl, Butter und Käse.

🍖 Halal – mehr als ein Stempel

Das Gespräch vertieft sich in die Frage: Was bedeutet Halal eigentlich? Abdül erklärt, was in den islamischen Rechtsschulen gelehrt wird – von der Schlachtung über die Tierhaltung bis zur ethischen Verantwortung des Menschen. Orhan ergänzt: Halal sei mehr als ein Etikett auf der Verpackung. Es gehe um Achtsamkeit, Vertrauen und Qualität – um Tiere, die gut leben durften, bevor sie uns nähren.

Beide sind sich einig: Ein Halal-Stempel auf einer 2-Euro-Wurst macht noch kein gutes Gewissen. „Halal heißt auch, ehrlich zu sein – mit sich selbst und mit dem Tier,“ sagt Orhan.

🌙 Ramadan – der Sultan der Monate

Im zweiten Teil dreht sich alles um den Fastenmonat Ramadan. Abdül beschreibt, warum dieser Monat im Islam so besonders ist: Er erinnert an Besinnung, Entschleunigung und Dankbarkeit. Orhan fragt nach den Ursprüngen, und Abdül erklärt anschaulich den Unterschied zwischen Sonnen- und Mondkalender, zwischen islamischem und gregorianischem Jahr.

Das Fasten, sagt er, sei kein Verzicht, sondern eine Reinigung – des Körpers und der Gedanken. Nicht nur Essen und Trinken sind tabu, sondern auch alles, was den Geist stört. Selbst Zahnpasta mit Geschmack wird diskutiert – und was Köche tun, wenn sie abschmecken müssen.

🍽️ Rituale, Datteln und das Abendessen

Als die Sonne untergeht, beginnt das İftar – das Fastenbrechen. Abdül erzählt, dass der Prophet Mohammed sein Fasten mit einer Dattel und einem Schluck Wasser öffnete. Eine Geste, die bis heute in Millionen muslimischen Haushalten auf der ganzen Welt lebendig ist.

Orhan und Abdül sprechen über Datteln als Symbol für Leben, Energie und Verbundenheit – und über die Olive, die im Koran ebenso gepriesen wird. Beide Früchte stehen für das, was KochDichTürkisch ausmacht: Einfachheit, Ehrlichkeit, Fülle.

🕌 Vom Fasten zur Feier

Natürlich geht’s auch um das große Finale: das Fest des Fastenbrechens – Ramazan Bayramı, im Volksmund „Zuckerfest“. Abdül beschreibt die Freude der Kinder, die Morgengebete, das Verteilen von Bonbons in der Nachbarschaft. Orhan erinnert sich an seine Kindheit in der Druckerei seines Vaters, wo sie jedes Jahr Ramadan-Kalender druckten – ein Stück gelebte Migration in deutscher Typografie.

Beide sind sich einig: Ob in Solingen, Düsseldorf oder Izmir – am Ende verbindet das gemeinsame Essen. Denn Fasten ist mehr als ein religiöses Ritual. Es ist ein soziales, menschliches Ereignis.

💬 Fazit

Diese Folge ist wie ein guter Tee: warm, tief und mit leichtem Nachhall. Ein Gespräch über Essen, Glauben, Identität – und darüber, wie all das zusammen auf den Tisch kommt.

Leckeres Essen macht glücklich & dieses Glück könnt ihr teilen.

Du liebst die türkische Küche genauso wie wir? Dann teile, bewerte & kommentiere dieses Rezept! Lass uns zusammen die Köstlichkeiten und die Kultur weitergeben.

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🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

KochDichTürkisch ist eine Kochschule und Content-Plattform für türkische Rezepte, Warenkunde und Küchenkultur. In unseren Blogartikeln findet ihr Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenwissen und Küchentechnik. Handverlesene Produkte findet ihr im Online-Shop. Concept Store und Kochkurse findet ihr an unserem Standort in Düsseldorf. Folgt uns für neue Rezepte & Tipps: YouTube · Facebook · Instagram · TikTok · WhatsApp.

]]> 01:24:17 <![CDATA[00 · Orkide & Orhan, warum wir kochen, was wir kochen]]> Thu, 31 Mar 2022 22:00:00 +0000 KochDichTürkisch https://permalink.castos.com/podcast/69747/episode/2402568 https://kochdichturkisch-kuche-kultur-reisen.castos.com/episodes/boeluem-00-orkide-orhan Podcast abonnieren

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Podcast Orkide & Orhan

Orkide & Orhan erzählen in der ersten Folge, wie KochDichTürkisch entstand – zwischen Nostalgie, Linsensuppe und jeder Menge Haymatgefühl.

🍋 Folge 0: Orkide & Orhan – Warum wir kochen, was wir kochen

Herzlich willkommen zur allerersten Folge unseres Podcasts KochDichTürkisch! Wir – Orkide & Orhan – öffnen die Türen zu unserer kulinarischen Welt: dahin, wo Kindheitserinnerungen nach Linsensuppe duften, wo Familiengeschichten durch die Küche reisen und wo aus „Was hat deine Mutter gekocht?“ eine ganze Mission wurde.

Wir erzählen, wie alles anfing: Zwei Kinder türkischer Gastarbeiter, geboren in Deutschland, groß geworden zwischen Butterbrot und Börek. Erst weit weg von zuhause merkten wir, dass uns die Küche unserer Eltern fehlte – dieses wohlig warme Gefühl, wenn Mama „noch schnell was Kleines“ auf den Tisch zaubert. Aus Telefonaten mit den Eltern wurden Kochstunden. Aus Sehnsucht wurde Leidenschaft. Und aus Leidenschaft – KochDichTürkisch.

2006 ging’s los: zuerst als Videopodcast, dann Blog, YouTube, Kochkurse, Bücher, Laden, Shop. Heute ist daraus ein ganzes Universum rund um türkische Küche geworden. Aber das Herz schlägt immer noch im selben Rhythmus: Essen verbindet.

In dieser Auftaktfolge sprechen wir über unsere Kindheit zwischen zwei Kulturen, über Mütter, die uns nicht in die Küche ließen (zum Glück?), über den deutschen Döner als Beispiel gelungener Integration und darüber, warum die türkische Küche mehr verdient als die Ecke zwischen Falafel und Pommes.

Wir erzählen von unserer Reise von Sofralar über Meze und Türkei vegetarisch bis zum neuesten Buch Bayram – dem ersten deutschsprachigen Werk über die Feste im muslimischen Jahreskreis. Und natürlich geht’s auch um Zukunftspläne: mehr Rezepte, mehr Geschichten, mehr Begegnungen am Tisch. Denn, wie Orhan sagt:

„Der Tisch führt Menschen zusammen – egal, woher sie kommen.“

Hört rein, wenn ihr wissen wollt, wie aus zwei neugierigen Essern ein Koch-Duo mit Mission wurde, warum Integration am besten durch den Magen geht und weshalb selbst ein Podcast bei uns nie ganz still ist – irgendwo klappert immer Geschirr, im Hintergrund zwitschern Vögel…

🎧 Jetzt anhören auf 📖 Bücher, Rezepte, Kochkurse findet ihr auf kochdichturkisch.de

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Wir erzählen, wie alles anfing: Zwei Kinder türkischer Gastarbeiter, geboren in Deutschland, groß geworden zwischen Butterbrot und Börek. Erst weit weg von zuhause merkten wir, dass uns die Küche unserer Eltern fehlte – dieses wohlig warme Gefühl, wenn Mama „noch schnell was Kleines“ auf den Tisch zaubert. Aus Telefonaten mit den Eltern wurden Kochstunden. Aus Sehnsucht wurde Leidenschaft. Und aus Leidenschaft – KochDichTürkisch.

2006 ging’s los: zuerst als Videopodcast, dann Blog, YouTube, Kochkurse, Bücher, Laden, Shop. Heute ist daraus ein ganzes Universum rund um türkische Küche geworden. Aber das Herz schlägt immer noch im selben Rhythmus: Essen verbindet.

In dieser Auftaktfolge sprechen wir über unsere Kindheit zwischen zwei Kulturen, über Mütter, die uns nicht in die Küche ließen (zum Glück?), über den deutschen Döner als Beispiel gelungener Integration und darüber, warum die türkische Küche mehr verdient als die Ecke zwischen Falafel und Pommes.

Wir erzählen von unserer Reise von Sofralar über Meze und Türkei vegetarisch bis zum neuesten Buch Bayram – dem ersten deutschsprachigen Werk über die Feste im muslimischen Jahreskreis. Und natürlich geht’s auch um Zukunftspläne: mehr Rezepte, mehr Geschichten, mehr Begegnungen am Tisch. Denn, wie Orhan sagt:

„Der Tisch führt Menschen zusammen – egal, woher sie kommen.“

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